?2022年湛江科技學(xué)院專升本酒店管理概論考試大綱

2022年湛江科技學(xué)院專升本酒店管理概論考試大綱

Ⅰ.考試性質(zhì)

普通高等學(xué)校專升本招生考試是由?？飘厴I(yè)生參加的選拔性考試，專升本考試應(yīng)有較高的信度、效度、必要的區(qū)分度和適當(dāng)?shù)碾y度。

《酒店管理概論》是所有報(bào)考湛江科技學(xué)院2022年普通專升本酒店管理專業(yè)考生必考的專業(yè)綜合課。

Ⅱ.考試內(nèi)容和要求

一、考試基本要求

注重考查考生理解和掌握本課程基本知識和基本理論及其運(yùn)用。

二、考核知識點(diǎn)及考核要求

本大綱的考核要求分為“識記”“理解”“應(yīng)用”三個(gè)層次，具體含義是：

識記：對本課程有關(guān)的名詞、概念和基本知識的正確記憶。

理解：在識記的基礎(chǔ)上，理解本課程所涉及的基本概念、基本原理及它們之間內(nèi)在的聯(lián)系。

應(yīng)用：在理解的基礎(chǔ)上，科學(xué)地分析和解釋有關(guān)現(xiàn)象，運(yùn)用有關(guān)理論說明現(xiàn)實(shí)問題。

第一章 酒店概述

一、考核知識點(diǎn)

1.常見的酒店類型

2.酒店組織結(jié)構(gòu)圖

二、考核要求

1.識記

度假型酒店的定義

2.理解

常見的酒店類型

3.應(yīng)用

酒店組織結(jié)構(gòu)圖中各部門的職能

第三章 國際著名酒店管理集團(tuán)簡介

一、考核知識點(diǎn)

1.國際著名酒店管理集團(tuán)

2.全球最大的酒店管理集團(tuán)經(jīng)營

3.萬豪、凱悅酒店管理集團(tuán)的主要品牌

二、考核要求

1.識記

(1)國際著名酒店管理集團(tuán)

(2)全球最大的酒店管理集團(tuán)

2.理解

凱悅酒店管理集團(tuán)的主要品牌

3.應(yīng)用

萬豪酒店管理集團(tuán)的經(jīng)營理念

第五章 酒店總經(jīng)理

一、考核知識點(diǎn)

1.酒店總經(jīng)理的基本責(zé)任

2.總經(jīng)理的經(jīng)營理念和管理哲學(xué)

二、考核要求

1.識記

酒店總經(jīng)理的基本責(zé)任

2.理解

總經(jīng)理的經(jīng)營理念和管理哲學(xué)

3.應(yīng)用

總經(jīng)理的經(jīng)營理念和管理哲學(xué)

第六章 酒店人力資源管理

一、考核知識點(diǎn)

1.酒店員工的基本素質(zhì)要求

2.酒店員工培訓(xùn)的重要性

3.酒店員工的工作評估的作用

二、考核要求

1.識記

(1)酒店員工培訓(xùn)的重要性

(2)酒店員工的工作評估定義

2.理解

酒店員工的基本素質(zhì)要求

3.應(yīng)用

酒店培訓(xùn)的內(nèi)容

第七章 前廳運(yùn)營與管理

一、考核知識點(diǎn)

1.前廳部的主要任務(wù)

2.酒店“金鑰匙”服務(wù)哲學(xué)

3.行政樓層的概念

4.大型酒店前廳部組織結(jié)構(gòu)圖和各小部門的職責(zé)

二、考核要求

1.識記

(1)前廳部的主要任務(wù)

(2)行政樓層的概念

2.理解

酒店“金鑰匙”服務(wù)哲學(xué)

3.應(yīng)用

大型酒店前廳部組織結(jié)構(gòu)圖和各小部門的職責(zé)

第八章 客房運(yùn)營與管理

一、考核知識點(diǎn)

1.客房部的主要任務(wù)

2.客房服務(wù)質(zhì)量的基本要求

3.客房清潔質(zhì)量的控制

二、考核要求

1.識記

客房服務(wù)質(zhì)量的基本要求

2.理解

客房部的主要任務(wù)

3.應(yīng)用

客房清潔質(zhì)量的控制

第九章 餐飲運(yùn)營與管理

一、考核知識點(diǎn)

1.酒店餐飲部的定義

2.酒店菜單設(shè)計(jì)的原則

3.酒店餐飲產(chǎn)品定價(jià)策略

二、考核要求

1.識記

(1)酒店菜單設(shè)計(jì)的原則

(2)酒店餐飲部的定義

2.理解

餐飲部中管事部的主要職責(zé)

3.應(yīng)用

酒店餐飲產(chǎn)品定價(jià)策略

第十一章 酒店安全管理

一、考核知識點(diǎn)

1.酒店火災(zāi)的預(yù)防

2.火災(zāi)發(fā)生時(shí)員工的職責(zé)

二、考核要求

1.識記

火災(zāi)發(fā)生時(shí)員工的職責(zé)

2.理解

酒店火災(zāi)的預(yù)防

3.應(yīng)用

酒店發(fā)生火災(zāi)的通報(bào)

第十二章 酒店賓客關(guān)系管理

一、考核知識點(diǎn)

1.客歷檔案的內(nèi)容

2.大堂副理

3.處理客人投訴的程序和方法

二、考核要求

1.識記

(1)客歷檔案的內(nèi)容

(2)大堂副理的“五忌”

2.理解

大堂副理的主要工作職責(zé)

3.應(yīng)用

處理客人投訴的程序和方法

第十三章 酒店市場營銷

一、考核知識點(diǎn)

1.國際酒店同行的計(jì)價(jià)方式

2.影響客房定價(jià)的因素

3.酒店預(yù)訂的方式

二、考核要求

1.識記

(1)國際酒店同行的計(jì)價(jià)方式

(2)酒店預(yù)訂的方式

2.理解

大型酒店市場營銷部組成

3.應(yīng)用

大型酒店市場營銷部組成

第十六章 酒店業(yè)經(jīng)營管理的發(fā)展趨勢

一、考核知識點(diǎn)

1.酒店經(jīng)營的發(fā)展趨勢

2.酒店業(yè)發(fā)展綠色化

二、考核要求

1.識記

酒店綠色化發(fā)展的表現(xiàn)

2.理解

酒店經(jīng)營的發(fā)展趨勢

3.應(yīng)用

酒店經(jīng)營的發(fā)展趨勢

Ⅲ.考試形式及試卷結(jié)構(gòu)

一、考試方法

閉卷，筆試，考試時(shí)長為150分鐘，試卷滿分為200分。

二、試卷內(nèi)容比例

第一章10%、第三章5%、第五章10%、第六章10%、第七章15%、第八章5%、第九章10%、第十一章10%、第十二章10%、第十三章10%、第十六章5%

三、試卷題型結(jié)構(gòu)

單項(xiàng)選擇題60分、判斷題40分、名詞解釋25分、簡答題35分、論述題15分、案例分析25分。

Ⅳ.參考書目

《酒店管理》(第2版)，劉偉主編，中國人民大學(xué)出版社，2018年出版。