?全國2011年10月自學考試餐飲美學試題

全國2011年10月自學考試餐飲美學試題，本試卷是為考餐飲美學考試的考生準備的試題及答案練習

一、單項選擇題(本大題共25小題，每小題1分，共25分)

1.審美觀是世界觀的一部分，是人的世界觀在審美活動中的(　　　)

A.表現(xiàn)
B.內(nèi)在
C.作用
D.地位

3.美學是一門研究審美關(guān)系的科學，美學研究人對(　　　) A．自然的關(guān)系

A.社會的關(guān)系
B.理想的關(guān)系
C.現(xiàn)實的關(guān)系

4.餐飲美學是運用美學原理研究餐飲消費與餐飲服務中美的創(chuàng)造與美的(　　　) A．學術(shù)問題

A.理論問題
B.社會問題
C.欣賞問題

5.不同的線型有自己的意味，水平線則常與(　　　)

A.跳躍相關(guān)
B.平穩(wěn)相關(guān)
C.嚴肅相關(guān)
D.大方相關(guān)

7.廚房空間藝術(shù)處理包括空間色彩裝飾、空間音樂處理、生產(chǎn)工具的造型和(　　　)

A.虛擬空間布局
B.實體空間布局
C.可變空間布局
D.共享空間布局

8.色彩具有進退感，如冷色是向視覺方向漸遠，因而使空間感(　　　)

A.變寬
B.變深
C.變小
D.變大

10.殷墟期的商代青銅器是中國古代青銅器發(fā)展史上的第一個(　　　)

A.高峰期
B.初始期
C.低谷期
D.平穩(wěn)期

12.餐飲的織物裝飾構(gòu)成了餐飲區(qū)域的(　　　)

A.內(nèi)部環(huán)境
B.底部環(huán)境
C.外部環(huán)境
D.頂部環(huán)境

13.在飯店設(shè)計時，要充分考慮自然采光的作用，而在飯店運作前或運作中，從室內(nèi)設(shè)計師到飯店經(jīng)營管理者又都必須考慮(　　　)

A.間接照明設(shè)置
B.直接照明設(shè)置
C.裝飾照明設(shè)置
D.人工照明設(shè)置

14.所謂基礎(chǔ)照明是指大空間內(nèi)全面的照明，關(guān)鍵在于與重點照明的亮度要有適當?shù)谋壤?，在室?nèi)形成一種格調(diào)，它是最基本的(　　　)

A.照明方式
B.照明設(shè)置
C.裝飾方式
D.直接方式

16.在餐飲經(jīng)營活動中，舉辦美食節(jié)可以采用多種形式展現(xiàn)(　　　)

A.餐飲產(chǎn)品
B.餐飲活動
C.特種活動
D.統(tǒng)一活動

18.在進行外觀設(shè)計之前就應該確定餐廳的名稱和餐廳的裝飾風格，根據(jù)所選定的名稱和風格才能設(shè)計出與名稱相符的外觀及有特色的(　　　)

A.餐飲服務
B.餐飲環(huán)境
C.餐飲檔次
D.餐飲內(nèi)容

19.家具在餐廳中的陳設(shè)形式，常與人們?nèi)粘Ｉ盍晳T和(　　　)

A.生產(chǎn)活動相聯(lián)系
B.創(chuàng)造活動相聯(lián)系
C.審美意識相聯(lián)系
D.藝術(shù)活動相聯(lián)系

20.禮儀與飲食的關(guān)系十分密切，宴飲活動是一種群體聚餐活動，必然涉及(　　　)

A.人與人的關(guān)系
B.人與物的關(guān)系
C.人與景的關(guān)系
D.人與自然的關(guān)系

21.餐飲特色是餐飲企業(yè)在競爭中取勝的重要手段，如何創(chuàng)特色，需要(　　　)

A.擴大飯店規(guī)模
B.增大餐廳面積
C.認真分析思考
D.提高餐具檔次

22.美存在于各類事物的內(nèi)容和形式的統(tǒng)一之中，這就是美的(　　　)

A.形象性
B.藝術(shù)性
C.審美性
D.社會性

24.飯店里任何一個廳室都是一個空間，空間的大小、形狀通過一定的長度、寬度和(　　　)

A.色彩來體現(xiàn)
B.內(nèi)格來體現(xiàn)
C.深度來體現(xiàn)
D.高度來體現(xiàn)

25.餐飲裝飾布置中強調(diào)，一是要安全，二是要易于清潔。這是指裝飾的(　　　)

A.材料選擇
B.色彩選擇
C.空間選擇
D.質(zhì)地選擇

2.人們在審美活動中首先接觸的是形式，并通過形式喚起人們對美的(　　　) A．發(fā)現(xiàn)

A.向往
B.感應
C.創(chuàng)造

6.從客體對象來看，要能引起人愉悅的感受，美的形式必須符合人的生理和(　　　)

A.食欲的要求
B.視覺的要求
C.身體的要求
D.心理的要求

9.中國傳統(tǒng)的烹飪飲食器具不僅在烹飪宴飲活動中有著很高的藝術(shù)價值，而且具有不可或缺的(　　　)

A.經(jīng)濟價值
B.現(xiàn)代價值
C.商業(yè)價值
D.實用價值

17.美食節(jié)的主題一般分為傳統(tǒng)風格、外來風格和(　　　)

A.古典風格
B.鄉(xiāng)村風格
C.現(xiàn)代風格
D.浪漫風格

23.在審美活動中，比例指體現(xiàn)事物整體與局部以及局部與局部之間度量比較關(guān)系的(　　　)

A.形式構(gòu)成
B.色澤構(gòu)成
C.空間構(gòu)成
D.平面構(gòu)成

11.美食節(jié)餐桌臺面上最常用、最直接的推銷工具是(　　　)

A.烹飪原料
B.宣傳印刷品
C.烹飪餐具
D.裝飾品

15.在以中國飲食文化為背景的宴會活動中，餐廳工藝品的選擇通常是(　　　)

A.以現(xiàn)代形式為主
B.以傳統(tǒng)形式為主
C.以時尚形式為主
D.以民間形式為主

二、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)

1.美是物的感性形式所顯示的對人的本質(zhì)力量的______的肯定價值。

2. 尺度所研究的是事物的整體或局部給人感覺上的大小印象與事物______之間的關(guān)系。

3. 色彩產(chǎn)生光波，而光波本身沒有色彩，色彩是在人的眼睛和______中產(chǎn)生的。

5. 以雞片、魚片、筍片制成的“糟溜三白”，采用的是______相配的方法。

9. 餐飲空間的設(shè)計與布置強調(diào)的是以餐飲食品為______的餐飲氛圍的營造。

10. 視覺藝術(shù)是指通過視覺來______和欣賞的藝術(shù)。

4. 美的形式是______形式美，而形式美則是概括的、抽象的美的形式。

7. 食品造型藝術(shù)的根本目的是為了______食欲，啟發(fā)品味。

6. 以漆器作為高級餐具，流行于楚、漢、魏、晉時期，其中尤以______為最。

8. 面點的立塑造型方法是利用粉面皮的______，采用包捏等手段將其塑成各種形象。

三、名詞解釋題(本大題共5小題，每小題3分，共15分)

1.連續(xù)重復性圖案

2.色彩的純度

3.鏤空雕

4.宴會展臺

5.企業(yè)造型

四、簡答題(本大題共5小題，每小題6分，共30分)

1.簡述色彩明度的基本含義。

3.簡述盛器造型的分類與功能。

4.簡述瓜盅與瓜燈雕刻的藝術(shù)特色。

5.簡述宴會服飾文化的基本要求。

2.如何確定墻面陳飾的形式和內(nèi)容?

五、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)

1.試述餐廳格局設(shè)計的基本要求。

2.試述餐飲美學的概念以及學習餐飲美學的意義。