?全國2012年10月自學考試餐飲美學試題

全國2012年10月自學考試餐飲美學試題，本試卷是為考餐飲美學考試的考生準備的試題及答案練習。

一、單項選擇題(本大題共25小題，每小題1分，共25分)

1.對比與調(diào)和是取得變化和統(tǒng)一的重要手段。僅強調(diào)調(diào)和一面，容易產(chǎn)生

A.變化效果
B.生硬效果
C.貧乏效果
D.僵化效果

2.在美的產(chǎn)生過程中，實用先于

A.需要
B.功效
C.滿足
D.審美

3.食品造型藝術屬于實用工藝美術范疇。實用工藝美術的特點有技術性、實用性和

A.理論性
B.實踐性
C.社會性
D.美術性

6.美食節(jié)餐桌上布件的使用決定了整個餐廳的

A.大小
B.色彩
C.名稱
D.經(jīng)營

7.餐具與餐廳裝飾風格上的一致，是發(fā)揮餐具之美的主要手段之一，使餐具與

A.食品完美結合
B.價格完美結合
C.環(huán)境完美結合
D.顧客完美結合

8.餐飲的裝飾布置從某種意義上說，是室內(nèi)環(huán)境的再創(chuàng)造，這種創(chuàng)造離不開對人的心理和

A.感覺的研究
B.行為習慣的研究
C.認識的研究
D.思想的研究

10.簡化是把自然界中龐雜繁瑣的形象集中起來，找出它典型的東西，并加以提煉和

A.表象
B.概括
C.體驗
D.感受

12.美是物的感性形式所顯示的對人的本質力量的情感性的

A.藝術價值
B.識別價值
C.肯定價值
D.思想價值

14.用加強手法突出物象的特征是烹飪圖案的

A.變形表現(xiàn)
B.夸張表現(xiàn)
C.簡化表現(xiàn)
D.添加表現(xiàn)

16.美食節(jié)是在餐廳正常營業(yè)的基礎上的一項餐飲活動，對于它的策劃和舉辦都離不開

A.裝飾性
B.操作性
C.文化性
D.聯(lián)動性

17.色彩是物體反射的可見光作用于人的視覺器官之后而產(chǎn)生的一種

A.變化
B.視覺
C.觸覺
D.感覺

18.對稱紋樣的形式條理性強，有較強的統(tǒng)一感，紋樣可獲得

A.活潑效果
B.變化多樣
C.莊重效果
D.平和單調(diào)

19.色彩產(chǎn)生光波，而光波本身沒有

A.色彩
B.關系
C.距離
D.空間

21.美存在于各類事物的內(nèi)容和形式的統(tǒng)一之中，這就是美的

A.形象性
B.藝術性
C.審美性
D.社會性

22.中國餐飲文化歷來講究美食配

A.美味
B.美景
C.美德
D.美器

23.利用植物的線式布局，可以較好地解決室內(nèi)空間的劃分、聯(lián)系和

A.過渡
B.布置
C.點綴
D.變奏

24.美食節(jié)活動的主題決定了美食節(jié)餐廳的氣氛裝飾。美食節(jié)活動關鍵在于決定人的飲食

A.習慣
B.作用
C.需求
D.口味

25.連續(xù)重復性的圖案形式是烹飪圖案的一種組織方式。它是將一個圖案進行上下連續(xù)或左右連續(xù)排列而形成的

A.色彩
B.紋樣
C.內(nèi)容
D.原料

4.每一種幾何形都有特殊的美感效果，而幾何形中水平線的表現(xiàn)效果是

A.平穩(wěn)感
B.挺拔感
C.穩(wěn)定感
D.起伏感

9.廚房是烹飪藝術家的創(chuàng)作場所，廚房空間藝術處理直接影響到烹飪藝術家的心理和情緒，安排得好，可以使烹飪藝術家獲得理想的

A.工作環(huán)境
B.生活環(huán)境
C.藝術環(huán)境
D.美食環(huán)境

20.傳統(tǒng)東方風格比較有影響力的主要是

A.朝鮮式
B.泰國式
C.韓國式
D.中國式

5.食品雕刻不同于其他藝術雕刻品，它不是單純的工藝品，也不是孤立地供人欣賞，而是結合于

A.餐廳
B.菜肴
C.照明
D.裝飾

13.餐飲空間的氣氛設計的主要作用在于影響顧客的心境、心態(tài)和

A.消費
B.印象
C.感受
D.情趣

11.藝術拼盤一般多用于筵席，筵席的種類多種多樣，藝術拼盤的設計要根據(jù)筵席的

A.菜肴
B.規(guī)格
C.檔次
D.內(nèi)容

15.突破自然物象的束縛，充分發(fā)揮想象力，運用各種處理方法進行大膽的加工，但又不失物象的固有特征是

A.寫實變形
B.寫意變形
C.抽象變形
D.具象變形

二、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)

1.美是人的本質力量的______顯現(xiàn)。

2. 餐飲美學是以基本的美學原理為指導，研究—切餐飲領域中有關美與審美的______。

3. 意大利式建筑比較典型的是文藝復興風格和______風格。

4. 綠化飾品在飯店室內(nèi)空間處理上，可以起到內(nèi)外空間的過渡與______作用。

6. 根據(jù)所選定的名稱和風格才能設計出與名稱相符的______及有特色的餐飲環(huán)境。

7. 宴會臺型設計的總體要求是突出主臺，主臺應放在顯著位置，成一定的______。

10. 食品造型藝術的根本目的是為了______，啟發(fā)品味，忽視這一點，再美的造型也無意義。

5. 餐飲色彩之間的相互配合，是確定環(huán)境與食品主題內(nèi)容，決定______的一個重要環(huán)節(jié)。

9. 空間基本上是由一個物體與感覺它的______之間產(chǎn)生的相互關系所形成，同時又與嗅覺、聽覺、觸覺也有關。

8. 餐飲美學就是要研究餐飲______的審美觀念、習俗及其與中國傳統(tǒng)文化思想的關系。

三、名詞解釋題(本大題共5小題，每小題3分，共15分)

1.鄉(xiāng)村風格

2.視錯覺

5.凸雕

3.色調(diào)

4.色彩三原色

四、簡答題(本大題共5小題，每小題6分，共30分)

1.簡述烹飪圖案變化的目的。

2.簡述藝術拼盤的拼擺步驟。

5.簡述現(xiàn)代中國餐具的發(fā)展方向。

4.簡述光色與食欲的關系。

3.簡述古典英國式風格。

五、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)

1.論述構成熱菜造型的基本條件與形式。

2.試述餐飲VI設計的目的與作用。