?2016年10月自考基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)試題

2016年10月自考基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)試題及答案

2016年10月自考基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)試題及答案，本試卷是2016年10月自考基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)試題，有答案。(課程代碼05743)

一、單選題

1.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦妊娠早期、中期、晚期蛋白質(zhì)攝入量每天分別增加

A.5g，15g，20g
B.10g，15g，25g
C.15g，20g，25g
D.20g，25g，30g

2000年《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》提出成人膳食纖維適宜攝入量為

A.10～15g／d
B.15～20g／d
C.20～35g／d
D.35～40g／d

3.為了指導(dǎo)居民合理營(yíng)養(yǎng)、平衡膳食、許多國(guó)家制定膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量，即為

A.RDA8
B.DRIs
C.RNI
D.EAR

4.廣泛用作嬰幼兒配方食品中蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)的指標(biāo)為

A.PER
B.BV
C.消化率
D.蛋白質(zhì)質(zhì)量

5.大豆蛋白質(zhì)消化吸收率最高的是

A.炒大豆
B.發(fā)芽大豆
C.豆?jié){
D.豆腐

6.下列哪項(xiàng)不是必需氨基酸

A.蘇氨酸
B.亮氨酸
C.甘氨酸
D.色氨酸

7.2000年《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議成人攝入 n-6／n-3比值約為

A.2～4：1
B.3—5：1
C.4～6：1
D.5—7：1

8.C 18:0 是

A.類(lèi)脂
B.單不飽和脂肪酸
C.多不飽和脂肪酸
D.飽和脂肪酸

9.關(guān)于膳食纖維在體內(nèi)生理功能論述不正確的是

A.改善腸道功能
B.控制體重和減肥
C.降低血糖和血膽固醇
D.構(gòu)成身體主要成分

10.下列食物中鐵吸收率較低的是

A.魚(yú)類(lèi)
B.肉類(lèi)
C.蛋黃
D.肝臟

11.維生素 A含量豐富的食物是

A.豬肉
B.雞肝
C.牛奶
D.玉米

12.成年女性維生素 A的RNI值為

A.700 μgRE/d
B.800μgRE／d
C.900μgRF/d
D.1200μgRE／d

13.人體可以通過(guò)自身皮下合成的維生素是

A.維生素 D 3
B.維生素 D 2
C.維生素 A
D.維生素 E

14.大豆發(fā)芽后維生素含量明顯提高的是

A.維生素 B 1
B.維生素 C
C.維生素 B 2
D.維生素 B 6

15.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素為宏量營(yíng)養(yǎng)素

A.礦物質(zhì)
B.維生素
C.碳水化合物
D.水

二、多選題

1.優(yōu)質(zhì)蛋自質(zhì)的良好來(lái)源有

A.肉類(lèi)
B.蛋類(lèi)
C.乳類(lèi)
D.魚(yú)類(lèi)
E.大豆

2.下列哪些脂肪酸為必需脂肪酸

A.α-亞麻酸
B.油酸
C.亞酒酸
D.棕櫚酸
E.花生四烯酸

3.膳食中富含鎂的食物有

A.綠葉蔬菜
B.堅(jiān)果
C.牛奶
D.糙糧
E.肉類(lèi)

4.維生素 E含量豐富的食物包括

A.肝
B.蛋黃
C.麥胚
D.花生
E.芝麻

5.谷類(lèi)食品主要為人類(lèi)提供

A.熱能
B.蛋白質(zhì)
C.無(wú)機(jī)鹽
D.B族維生素
E.脂肪

三、填空題

1.人體內(nèi)主要產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素包括碳水化合物、蛋白質(zhì)和 ______ 。

2. 多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮系數(shù)為 ______。

3. 按2000年《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》推薦兒童青少年來(lái)源于蛋白質(zhì)的能量占 總能量的______。

4. 成人膳食脂肪的適宜攝入量為總能量的 ______。

5. 膳食纖維主要包括非淀粉多糖和 ______。

6. 與硒缺乏有關(guān)的疾病是 ______。

7. 維生素 B 2 又稱(chēng)為_(kāi)_____。

8. 維生素 B 12 在體內(nèi)以?xún)煞N輔酶形式即甲基 B 12 和______上揮生理作用。

9. 各種新鮮綠葉蔬菜中含量豐富的維生素是 ______。

10. 鈣常以游離的或結(jié)合的離子狀態(tài)存在軟組織、細(xì)胞外液及血液中，統(tǒng)稱(chēng)為 ______。

四、名詞解釋

1.推薦攝入量

2. 糞代謝氮

3. 乳糖

4. “三D”癥

5. 營(yíng)養(yǎng)

五、簡(jiǎn)答題

1.人體的能量需要主要包括哪幾個(gè)方面 ?

2. 在考慮膳食必需氨基酸供應(yīng)時(shí)， 為什么常將苯丙氨基酸和酪氨酸、 蛋氨酸和胱氨酸分別 合并計(jì)算?

3. 簡(jiǎn)述脂類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義。

4. 簡(jiǎn)述碘的生理功能。

5. 簡(jiǎn)述有利于腸內(nèi)鈣吸收的因素。

6. 簡(jiǎn)述硫胺素缺乏的主要原因。

六、論述題

1.試述葉酸缺乏的原因及主要缺乏癥。

2. 試述評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的主要方法及指標(biāo)。