?2022年10月自考00193飯店管理概論真題試卷

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2022年10月高等教育自學(xué)考試飯店管理概論試題

課程代碼:00193

1.請(qǐng)考生按規(guī)定用筆將所有試題的答案涂、寫在答題紙上。

2.答題前,考生務(wù)必將自己的考試課程名稱、姓名、準(zhǔn)考證號(hào)用黑色字跡的簽字筆或鋼筆填寫在答題紙規(guī)定的位置上。

3.每小題選出答案后,用2B鉛筆把答題紙上對(duì)應(yīng)題目的答案標(biāo)號(hào)涂黑。如需改動(dòng),用橡皮擦干凈后,再選涂其他答案標(biāo)號(hào)。不能答在試題卷上。

一、單項(xiàng)選擇題:本大題共10小題,每小題2分,共20分。在每小題列出的備選項(xiàng)中只有一項(xiàng)是最符合題目要求的,請(qǐng)將其選出。

1. PDCA管理循環(huán)的四個(gè)階段中，字母“D"代表的階段是

A.檢查

B.計(jì)劃

C.實(shí)施

D.處理

2.飯店的

是飯店所有管理中最重要的管理,也是飯店最主要的工作。

A.業(yè)務(wù)管理

B.財(cái)務(wù)管理

C.人力資源管理

D.物資管理

3.飯店中最基本、最重要、最寶貴的資源是

A.物資

B.資金

C.信息

D.人力資源

4.產(chǎn)品以低于預(yù)期的價(jià)格進(jìn)入市場(chǎng),以期獲得“薄利多銷”的效果。這種定價(jià)策略是

A.滲透定價(jià)法

B.撇脂定價(jià)法

C.滿意定價(jià)法

D.折扣定價(jià)法

5.飯店集團(tuán)公司或輸出管理的一些大型飯店的組織結(jié)構(gòu)類型主要是

A.直線制

B.直線職能制

C.事業(yè)部制

D.矩陣型

6.下列不符合飯店全面質(zhì)量管理特點(diǎn)的是

A.全方位的管理

B.全過(guò)程的管理

C.全員參與的管理

D.方法統(tǒng)一性的管理

7.與飯店產(chǎn)品的實(shí)質(zhì)性特征不符的是

A.綜合性

B.均質(zhì)性

C.后效性

D.不可存儲(chǔ)性_________是CIS的策略面,是飯店的心,看不見(jiàn)卻統(tǒng)率一切。

A. VIS

B. BIS

C. MIS

D. QIS

9.下列不符合飯店規(guī)章制度“五性”的是

A.目標(biāo)性

B.規(guī)范性

C.發(fā)展性

D.隨機(jī)性

10._________是根據(jù)飯店的組織機(jī)構(gòu)、崗位設(shè)置以及崗位職責(zé)的要求,結(jié)合飯店各崗位的工作量、工作班次、勞動(dòng)效率和員工出勤情況等因素來(lái)確定不同崗位所需人員數(shù)量的編制定員方法。

A.效率定員法

B.比例定員法

C.設(shè)備定員法

D.崗位定員法

二、判斷題:本大題共10小題,每小題2分,共20分。判斷下列各題,在答題紙相應(yīng)位置正確的涂“A" ,錯(cuò)誤的涂“B"。

11.飯店所提供服務(wù)的使用價(jià)值適合和滿足賓客需要的程度高低即體現(xiàn)了飯店服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣。

12.對(duì)整進(jìn)零出的物資在發(fā)貨時(shí)盡量做到精確度量衡,精確發(fā)貨,使物資在發(fā)貨環(huán)節(jié)上避免損耗。

13.預(yù)知性維修是一種以設(shè)備技術(shù)狀態(tài)為基礎(chǔ)的預(yù)防性維修方法。

14.在國(guó)家的星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)中,把餐飲作為飯店的核心產(chǎn)品。

15.飯店業(yè)能夠刺激和引導(dǎo)國(guó)內(nèi)消費(fèi),拉動(dòng)內(nèi)需的增長(zhǎng)。

16.飯店員工的人生效益與飯店的經(jīng)濟(jì)效益沒(méi)有直接關(guān)聯(lián),無(wú)需引起重視。

17.個(gè)性化服務(wù)要根據(jù)飯店的等級(jí)而因店施用,有限服務(wù)的飯店要盡量做到個(gè)性化服務(wù)。

18.另辟蹊徑式的定位是指飯店避開(kāi)與競(jìng)爭(zhēng)者直接對(duì)抗,發(fā)展當(dāng)前市場(chǎng)上沒(méi)有的特色飯店產(chǎn)品,開(kāi)拓新的市場(chǎng)領(lǐng)域。

19.若在飯店形象坐標(biāo)圖上的區(qū)域特征為知名度低美譽(yù)度高,則該飯店形象宣傳力度不夠,屬于小家碧玉型飯店。

20.必備項(xiàng)目是飯店進(jìn)人相應(yīng)星級(jí)的準(zhǔn)人條件,如果必備項(xiàng)目的某一項(xiàng)缺失, 就可以“一項(xiàng)否決",使飯店失去評(píng)星資格。

三、填空題:本大題共6小題,每空1分,共12分。

21.飯店管理是一種活動(dòng),這種活動(dòng)是以管理者為主體,以市場(chǎng)和飯店為對(duì)象,以_________為主要過(guò)程,以_________為目的,以管理者執(zhí)行管理職能為主要形式。

22.職業(yè)培訓(xùn)通常有崗前培訓(xùn)、_________、_________等幾種

23.創(chuàng)建綠色飯店可以從“4R”人手加強(qiáng)廢物的處理與控制,即減量化、再使用、_________、_________。

24.在協(xié)調(diào)各方關(guān)系時(shí),公關(guān)人員應(yīng)遵循以下原則:平等,互利,雙向調(diào)節(jié),_________,__________。

25.廣義上的飯店服務(wù)質(zhì)量包含著組成飯店服務(wù)的四要素,即設(shè)備設(shè)施、實(shí)物產(chǎn)品_________、_________的質(zhì)量。

26.飯店在發(fā)放各類物資時(shí),應(yīng)遵循的基本程序是點(diǎn)交、清理、_________、_________。

四、名詞解釋題:本大題共4小題,每小題4分,共16分。

27.創(chuàng)造顧客

28.倉(cāng)儲(chǔ)定額

29.不允許故障

30.飯店公共關(guān)系

五、簡(jiǎn)答題:本大題共4小題,每小題8分,共32分。

31.簡(jiǎn)述飯店企業(yè)要具備的企業(yè)要素。

32.造成飯店不團(tuán)結(jié)的因素主要有哪些?

33.簡(jiǎn)述飯店?duì)I銷活動(dòng)的特點(diǎn)。

34.飯店應(yīng)遵循哪些合理用人的原則