?2022年自考03285食品工廠設(shè)計(jì)(二)復(fù)習(xí)資料

自考責(zé)任編輯：訚星楚 2022-03-01

摘要：?許多自考生正在備考2022年自學(xué)考試。自考課程的試卷遵循一個(gè)原則，以自考教材大綱為主，參考輔導(dǎo)資料為輔。下文是希賽網(wǎng)自考頻道整理的2022年自考03285食品工廠設(shè)計(jì)(二)復(fù)習(xí)資料，供各位考生參考。

自考復(fù)習(xí)需要重視考試大綱，考試命題是圍繞大綱來(lái)的，所以復(fù)習(xí)一定要緊扣考試大綱，再結(jié)合考試大綱來(lái)弄懂重點(diǎn)、難點(diǎn)、疑點(diǎn)。因?yàn)榭荚嚧缶V一般都是含有命題來(lái)指導(dǎo)思想工作、考試范圍、命題要求等重要信息。為了輔助各位考生學(xué)習(xí)，希賽網(wǎng)自考頻道為各位考生整理了2022年自考03285食品工廠設(shè)計(jì)(二)復(fù)習(xí)資料，希望能對(duì)大家有所幫助。

2022年自考03285食品工廠設(shè)計(jì)(二)復(fù)習(xí)資料

一、課程性質(zhì)及其設(shè)置目的與要求

（一）課程性質(zhì)和特點(diǎn)

《食品工廠設(shè)計(jì)》是江蘇省高等教育自學(xué)考試食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的一門(mén)必修專(zhuān)業(yè)課程，是建立在《食品工程原理》、《食品工藝學(xué)》、《食品工廠機(jī)械與設(shè)備》、《食品工廠建筑概論》等課程基礎(chǔ)上的一門(mén)知識(shí)面廣、實(shí)用性強(qiáng)的綜合性課程。有關(guān)食品工廠設(shè)計(jì)的原理、方法和規(guī)范是食品專(zhuān)業(yè)本科生必須掌握的知識(shí)，食品工廠設(shè)計(jì)貫穿于產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)和銷(xiāo)售的全過(guò)程。所以，所有食品工廠均需經(jīng)設(shè)計(jì)后才能進(jìn)行建設(shè)。

學(xué)習(xí)食品工廠設(shè)計(jì)這門(mén)課，不僅是為畢業(yè)設(shè)計(jì)服務(wù)，更重要的是使應(yīng)考者建立食品產(chǎn)品是設(shè)計(jì)、制造出來(lái)的；食品工廠設(shè)計(jì)是一門(mén)專(zhuān)業(yè)技術(shù)，它有許多規(guī)范，要建立概念和掌握相關(guān)的技能，才能順利地進(jìn)行食品工廠的技術(shù)改造或新產(chǎn)品的建廠設(shè)計(jì)；若在質(zhì)檢、商檢、外貿(mào)、衛(wèi)生等部門(mén)工作，檢查食品工廠時(shí)，對(duì)工廠的布局、車(chē)間設(shè)計(jì)是否合理，是否符合食品工廠的工藝要求衛(wèi)生規(guī)范、環(huán)保要求等，能對(duì)不合理的部分提出合理的建議和改進(jìn)措施，要求工廠進(jìn)行整改；若在科研單位工作，能得心應(yīng)手地將自己的科研成果直接轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力；對(duì)在學(xué)校任教或在設(shè)計(jì)單位工作更用得上本課程的知識(shí)。

為此，要求應(yīng)考者在學(xué)習(xí)本課程時(shí)，必須掌握如何進(jìn)行食品工廠的可行性研究，針對(duì)食品工廠的特點(diǎn)，合理選擇廠址，正確進(jìn)行全廠總平面布置、生產(chǎn)車(chē)間布置及生產(chǎn)車(chē)間管路系統(tǒng)布置等，要求應(yīng)考者不僅能讀圖，還要能按國(guó)家制圖的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范設(shè)計(jì)和繪制以上各種圖紙。學(xué)習(xí)過(guò)程中，除了要掌握重點(diǎn)外，還要善于將食品科學(xué)其它相關(guān)課程的知識(shí)有機(jī)聯(lián)系起來(lái)進(jìn)行綜合分析、融會(huì)貫通、學(xué)深學(xué)透。

本課程大綱共有8個(gè)章節(jié)，其重點(diǎn)應(yīng)是各部分的基本概念，各部分的基本要求、基本原則以及標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范等。

（二）本課程的基本要求

本課程基本要求：

1、應(yīng)考者不僅要懂得基本建設(shè)的程序，而且要會(huì)進(jìn)行可行性研究、撰寫(xiě)可行性研究報(bào)告和各種協(xié)議書(shū)。

2、根據(jù)食品工廠設(shè)計(jì)項(xiàng)目的大小或重要性，在工廠設(shè)計(jì)時(shí)能正確地按各階段進(jìn)行。

3、根據(jù)食品工廠設(shè)計(jì)的原理、方法和各種食品的加工工藝，合理選擇和確定在設(shè)計(jì)中所需的各項(xiàng)技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。

4、在設(shè)計(jì)過(guò)程中正確運(yùn)用《食品工程原理》、《食品工廠機(jī)械與設(shè)備》、《食品工藝學(xué)》、《食品工廠建筑概論》、《電工學(xué)》、《熱工學(xué)》等課程中的理論和計(jì)算公式、計(jì)算方法，進(jìn)行物料計(jì)算、設(shè)備計(jì)算及選型、勞動(dòng)力計(jì)算及人員配備、水電汽（氣）冷等方面的計(jì)算。

5、應(yīng)考者不僅能獨(dú)立進(jìn)行食品工廠工藝設(shè)計(jì)，同時(shí)還應(yīng)能對(duì)非工藝設(shè)計(jì)提供各種合理、可靠的參數(shù)和提出工藝要求，作為非工藝設(shè)計(jì)的依據(jù)。

6、應(yīng)考者還要會(huì)進(jìn)行食品工廠建筑群的總平面設(shè)計(jì)。

7、畫(huà)出符合要求的所有生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)圖紙（工藝流程圖、車(chē)間平面布置圖和立面圖、管路平面圖和透視圖、全廠總平面布置圖等）和撰寫(xiě)設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)。

8、掌握食品工廠輔助部門(mén)及全廠性的生活設(shè)施的面積計(jì)算及對(duì)非工藝設(shè)計(jì)提出具體要求。

9、在食品工廠設(shè)計(jì)中不僅要提出環(huán)境衛(wèi)生、工廠衛(wèi)生、車(chē)間衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生的要求，同時(shí)還要提出比較通行的具體實(shí)施方案。

10、要求應(yīng)考者了解環(huán)境保護(hù)在食品工廠設(shè)計(jì)中的重要意義和作用，了解三廢排放的標(biāo)準(zhǔn)及控制和處理方法。

11、要求應(yīng)考者能編制食品工廠設(shè)計(jì)概算書(shū)。

12、要求應(yīng)考者能初步掌握技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析的內(nèi)容、步驟和方法，從而能選擇一個(gè)最佳設(shè)計(jì)方案。

（三）本課程與相關(guān)課程的聯(lián)系

本課程先修課程有：《食品工程原理》、《食品工藝學(xué)》、《食品工廠機(jī)械與設(shè)備》、《食品工廠建筑概論》等。

（四）說(shuō)明

1、大綱中打有“*”號(hào)的部分應(yīng)考者可以自行掌握，不作考試要求。

2、教材中第八、第九章節(jié)為選學(xué)內(nèi)容，不作考試要求。

3、本課程大綱中的第八章“建筑制圖”部分是對(duì)“房屋建筑制圖統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)（GB/T50001-2010）”的考核要求，請(qǐng)考生熟練掌握。

二、課程內(nèi)容與考核目標(biāo)

緒論

（一）課程內(nèi)容

通過(guò)本章的自學(xué)，使應(yīng)考者了解食品工廠設(shè)計(jì)的意義和作用，食品工廠設(shè)計(jì)含義、食品工廠設(shè)計(jì)原則、食品工廠設(shè)計(jì)要求、食品工廠設(shè)計(jì)要領(lǐng)，食品工廠的特點(diǎn)，食品工廠設(shè)計(jì)的內(nèi)容和學(xué)習(xí)要求。

（二）學(xué)習(xí)要求

1、了解學(xué)習(xí)食品工廠設(shè)計(jì)的意義和作用

2、重點(diǎn)掌握食品工廠的特點(diǎn)等基本概念

3、熟悉食品工廠設(shè)計(jì)的內(nèi)容和學(xué)習(xí)要求

（三）考核知識(shí)點(diǎn)和考核要求

1、食品工廠設(shè)計(jì)含義

2、食品工廠設(shè)計(jì)原則

3、食品工廠設(shè)計(jì)要求

4、食品工廠設(shè)計(jì)要領(lǐng)

5、食品工廠的特點(diǎn)

（要求應(yīng)考者重點(diǎn)了解食品工廠設(shè)計(jì)的重要意義，明確本課程的主要范圍，了解食品工廠設(shè)計(jì)在食品工廠建設(shè)中的地位，食品工廠設(shè)計(jì)含義、原則、要求、要領(lǐng)，食品工廠的特點(diǎn)等。）

第一章基本建設(shè)程序和工廠設(shè)計(jì)的組成

（一）課程內(nèi)容

通過(guò)本章的自學(xué)，要求應(yīng)考者應(yīng)學(xué)習(xí)和掌握：1、基本建設(shè)程序（項(xiàng)目建議書(shū)，可行性研究，設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書(shū)，設(shè)計(jì)工作，施工、安裝試產(chǎn)、驗(yàn)收、交付生產(chǎn)）；2、工廠設(shè)計(jì)的職責(zé)與組成（工廠設(shè)計(jì)的職責(zé)，工廠設(shè)計(jì)的組成）。

（二）學(xué)習(xí)要求

熟悉和掌握食品工廠基本建設(shè)程序，重點(diǎn)包括項(xiàng)目建議書(shū)，可行性研究的依據(jù)、作用、特點(diǎn)，如何進(jìn)行可行性研究，如何編寫(xiě)可行性研究報(bào)告；如何編制設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書(shū)；工廠設(shè)計(jì)的職責(zé)，工廠設(shè)計(jì)的組成；兩階段設(shè)計(jì)和三階段設(shè)計(jì)的含意，在什么情況下使用；熟悉和掌握工藝設(shè)計(jì)和非工藝設(shè)計(jì)所包括的內(nèi)容，理解它們之間的關(guān)系。怎樣才能設(shè)計(jì)好一個(gè)食品工廠。

（要求應(yīng)考者熟悉和掌握本章全部?jī)?nèi)容。）

（三）考核知識(shí)點(diǎn)和考核要求

1、基本建設(shè)程序

通過(guò)本章的自學(xué)，要求應(yīng)考者應(yīng)學(xué)習(xí)和掌握：

（1）項(xiàng)目建議書(shū)的定義、內(nèi)容

（2）可行性研究的定義、依據(jù)、作用、特點(diǎn)，如何進(jìn)行，可行性研究報(bào)告的內(nèi)容及其如何編寫(xiě)，可行性研究應(yīng)注意的幾個(gè)問(wèn)題

（3）設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書(shū)的編寫(xiě)及其內(nèi)容

（4）設(shè)計(jì)工作，設(shè)計(jì)前要準(zhǔn)備好哪些資料，兩階段設(shè)計(jì)和三階段設(shè)計(jì)各為何意，在什么情況下使用；擴(kuò)初設(shè)計(jì)的定義，擴(kuò)大初步設(shè)計(jì)定義，擴(kuò)大初步設(shè)計(jì)文件包括哪幾方面的內(nèi)容；施工圖設(shè)計(jì)的定義，在設(shè)計(jì)深度上與擴(kuò)大初步設(shè)計(jì)要求的主要區(qū)別。

2、工廠設(shè)計(jì)的職責(zé)與組成（工廠設(shè)計(jì)的職責(zé)，工廠設(shè)計(jì)的組成）；工藝設(shè)計(jì)的定義，非工藝設(shè)計(jì)的定義，食品工廠工藝設(shè)計(jì)的內(nèi)容包括哪幾個(gè)方面，食品工廠非工藝設(shè)計(jì)的內(nèi)容包括哪幾個(gè)方面，等等。

（要求應(yīng)考者牢固掌握、融會(huì)貫通本章全部?jī)?nèi)容。）

第二章 廠址選擇及總平面設(shè)計(jì)

（一）課程內(nèi)容

通過(guò)本章的自學(xué)，要求應(yīng)考者應(yīng)學(xué)習(xí)和掌握：

1、廠址選擇

（1）廠址選擇原則

（2）廠址選擇報(bào)告

2、總平面設(shè)計(jì)

（1）總平面設(shè)計(jì)的定義、內(nèi)容

（2）總平面設(shè)計(jì)的基本原則

（3）不同使用功能的建、構(gòu)筑物在總平面中的關(guān)系

（4）總平面設(shè)計(jì)的階段

（二）學(xué)習(xí)要求

根據(jù)食品工廠的特點(diǎn)，重點(diǎn)掌握食品工廠廠址選擇的原則，如何撰寫(xiě)廠址選擇報(bào)告。在總平面設(shè)計(jì)部分，重點(diǎn)掌握總平面設(shè)計(jì)的內(nèi)容、基本原則及不同功能的建筑物、構(gòu)筑物在總平面中的相互關(guān)系；風(fēng)玫瑰圖在食品工廠總平面設(shè)計(jì)中的重要性，如何讀風(fēng)玫瑰圖；并掌握幾個(gè)與總平面設(shè)計(jì)有密切關(guān)系的基本概念，如：建筑密度、容積率、建筑系數(shù)、土地利用系數(shù)、主導(dǎo)風(fēng)向、風(fēng)向頻率、污染系數(shù)等，以及如何進(jìn)行平面布置和豎向布置。本章內(nèi)容必須牢固掌握，融會(huì)貫通全部?jī)?nèi)容。

（三）考核知識(shí)點(diǎn)和考核要求

1、掌握食品工廠廠址選擇的原則、食品工廠廠址選擇報(bào)告所包括的內(nèi)容、

2、掌握食品工廠總平面設(shè)計(jì)的定義、內(nèi)容、應(yīng)遵循的基本原則

3、掌握食品工廠組成的內(nèi)涵

4、掌握風(fēng)向玫瑰圖、風(fēng)速玫瑰圖的基本概念及其各自的作用

5、掌握風(fēng)向頻率、主導(dǎo)風(fēng)向、污染系數(shù)的基本概念及其各自的作用

6、掌握總平面擴(kuò)初設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)應(yīng)包括的內(nèi)容，以及建筑密度、容積率、建筑系數(shù)、土地利用系數(shù)等基本概念

7、掌握食品工廠廠區(qū)內(nèi)主要建、構(gòu)筑物按功能不同可分為哪幾類(lèi)，各類(lèi)建、構(gòu)筑物的排布原則

（要求應(yīng)考者牢固掌握、融會(huì)貫通本章全部?jī)?nèi)容。）

第三章食品工廠工藝設(shè)計(jì)

（一）課程內(nèi)容

通過(guò)本章的自學(xué)，要求應(yīng)考者學(xué)習(xí)和掌握：

1、產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定

2、主要產(chǎn)品及綜合利用產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程的確定

3、物料計(jì)算

4、設(shè)備生產(chǎn)能力的計(jì)算及選型

（1）食品工廠選擇設(shè)備的原則

（2）食品工廠部分主要設(shè)備生產(chǎn)能力的計(jì)算

5、勞動(dòng)力計(jì)算

6、生產(chǎn)車(chē)間工藝布置

（1）與工藝相關(guān)的建筑基本知識(shí)

（2）生產(chǎn)車(chē)間工藝布置的原則和方法

（3）生產(chǎn)車(chē)間工藝設(shè)計(jì)對(duì)建筑、采光、通風(fēng)、防蟲(chóng)等非工藝設(shè)計(jì)的要求

7、生產(chǎn)車(chē)間用水、汽量的估算

（1）用“單位產(chǎn)品耗水、耗汽量定額”估算

（2）影響單位產(chǎn)品耗水、耗汽量定額的因素

8、管路計(jì)算及設(shè)計(jì)

（1）生產(chǎn)車(chē)間水、汽等總管徑的計(jì)算及確定方法

（2）公稱(chēng)直徑、管路附件等的概念

（3）管路的標(biāo)注方法及涵義

（4）管路的保溫及標(biāo)志

（5）管路設(shè)計(jì)及安裝

通過(guò)教學(xué)，使應(yīng)考者對(duì)食品工廠工藝設(shè)計(jì)的8個(gè)方面有一個(gè)全面的了解，對(duì)設(shè)計(jì)原理和方法有明確的認(rèn)識(shí)。

（二）學(xué)習(xí)要求

掌握和理解產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定、主要產(chǎn)品及綜合利用產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程的確定、物料計(jì)算、設(shè)備生產(chǎn)能力計(jì)算及設(shè)備選型、勞動(dòng)力計(jì)算、生產(chǎn)車(chē)間工藝布置、生產(chǎn)車(chē)間用水、用汽量的估算、管路計(jì)算及設(shè)計(jì)等8個(gè)方面的內(nèi)容。建議在學(xué)習(xí)車(chē)間平面布置內(nèi)容時(shí)，補(bǔ)充學(xué)習(xí)一些建筑基本知識(shí)（包括建筑材料、建筑制圖、建筑構(gòu)件）。本章內(nèi)容應(yīng)能全面牢固掌握，深刻理解全部?jī)?nèi)容并能融會(huì)貫通。

（三）考核知識(shí)點(diǎn)和考核要求

1、產(chǎn)品方案的定義

2、制定產(chǎn)品方案的“四個(gè)滿(mǎn)足”和“五個(gè)平衡”

3、確定班產(chǎn)量應(yīng)考慮的因素

4、食品工廠確定主要產(chǎn)品工藝流程的原則

5、食品工廠確定工藝流程需注意的五個(gè)方面

6、食品工廠工藝流程論證的基礎(chǔ)，工藝流程論證包括的幾個(gè)方面的內(nèi)容

7、為什么要進(jìn)行物料計(jì)算（即物料計(jì)算的目的）

8、物料計(jì)算包括哪幾個(gè)主要項(xiàng)目的內(nèi)容

9、物料計(jì)算的方法

10、影響包裝食品品質(zhì)的因素

11、包裝材料定義，食品包裝材料的種類(lèi)

12、食品對(duì)包裝材料的性能要求

13、食品工廠所使用的四種類(lèi)型設(shè)備

14、食品工廠生產(chǎn)車(chē)間設(shè)備選擇的原則

15、食品工廠生產(chǎn)車(chē)間設(shè)備選擇的注意點(diǎn)

16、勞動(dòng)生產(chǎn)率的定義

17、按自動(dòng)化程度高、低，食品工廠如何確定基本工人數(shù)

18、生產(chǎn)車(chē)間平面布置圖的定義

19、生產(chǎn)車(chē)間立剖面圖的定義

20、食品工廠對(duì)地坪有哪些特殊要求

21、食品工廠對(duì)內(nèi)墻面有什么要求

22、食品工廠生產(chǎn)車(chē)間供人使用的門(mén)有什么要求

23、采光系數(shù)的定義

24、食品工廠對(duì)樓蓋有什么要求

25、樓蓋構(gòu)造的組成

*26、食品工廠通常在哪些車(chē)間分別使用有梁樓蓋和無(wú)梁樓蓋

*27、食品工廠對(duì)樓梯有什么要求

*28、樓梯的組成

*29、要能畫(huà)出底層樓梯、中間層樓梯、頂層樓梯的平面圖

30、食品工廠屋蓋的要求和構(gòu)成

31、基本模數(shù)是多少毫米，用什么符號(hào)表示

*32、完整的模數(shù)數(shù)列是由哪些構(gòu)成的

33、單層廠房開(kāi)間(柱距)的擴(kuò)大模數(shù)取多少

34、多層廠房開(kāi)間(柱距) 的擴(kuò)大模數(shù)取多少

35、單層廠房跨度(進(jìn)深)≤18m時(shí)擴(kuò)大模數(shù)取多少

36、單層廠房跨度(進(jìn)深)＞18m時(shí)擴(kuò)大模數(shù)取多少

37、多層廠房跨度(進(jìn)深) 擴(kuò)大模數(shù)取多少

38、食品工廠生產(chǎn)車(chē)間建筑特點(diǎn)

39、在布置食品工廠生產(chǎn)車(chē)間時(shí)要遵循哪些原則

40、食品工廠用水、用汽各包括哪幾個(gè)方面？估算用量有哪些方法

41、公稱(chēng)直徑、管道附件的概念

42、繪出5種表示管路的連結(jié)符號(hào)

43、管路附件包括哪些部件？它們各有何用

44、管路連接包括哪些內(nèi)容？目前采用較多的連接方式有哪幾種

45、管道中4個(gè)不同流體介質(zhì)的代號(hào)

46、為什么要設(shè)計(jì)管路支架？為什么還要設(shè)置管路補(bǔ)償器？并列舉出常見(jiàn)的管路補(bǔ)償器的名稱(chēng)。

47、為什么要進(jìn)行管路保溫？對(duì)管路保溫層有哪些要求，以保證保溫效果

48、食品工廠管路標(biāo)志中水、蒸汽、真空、壓縮空氣各用什么顏色表示

49、食品工廠管路的標(biāo)注方法及涵義

*50、管路設(shè)計(jì)的具體步驟和具體要求

（要求應(yīng)考者掌握、融會(huì)貫通本章全部?jī)?nèi)容，重點(diǎn)是工藝設(shè)計(jì)8個(gè)方面的全部?jī)?nèi)容。）

第四章輔助部門(mén)

（一）課程內(nèi)容

通過(guò)本章的自學(xué)，使應(yīng)考者了解食品工廠輔助部門(mén)的主要內(nèi)容

1、原料接受站

2、中心試驗(yàn)室

3、化驗(yàn)室

4、倉(cāng)庫(kù)

5、工廠運(yùn)輸

6、機(jī)修車(chē)間

7、輔助各部門(mén)的面積計(jì)算

8、對(duì)非工藝設(shè)計(jì)提出各種倉(cāng)庫(kù)設(shè)計(jì)的要求

（二）學(xué)習(xí)要求

了解食品工廠輔助部門(mén)的主要內(nèi)容，如原料接受站、中心試驗(yàn)室、化驗(yàn)室、各種倉(cāng)庫(kù)的面積計(jì)算及要求、工廠運(yùn)輸和機(jī)修車(chē)間等幾個(gè)方面的一般內(nèi)容。

（三）考核知識(shí)點(diǎn)和考核要求

1、食品工廠的輔助部門(mén)有哪幾類(lèi)，各包括哪些內(nèi)容

2、原料接受站的任務(wù)，按原料種類(lèi)和性質(zhì)，一般食品工廠應(yīng)有哪幾類(lèi)原料接受站

3、食品工廠中心試驗(yàn)室的組成單位和任務(wù)

4、化驗(yàn)室設(shè)計(jì)的要求

5、食品工廠的倉(cāng)庫(kù)總體上有哪幾大類(lèi)，分別是哪些

6、食品工廠的倉(cāng)庫(kù)設(shè)計(jì)時(shí)對(duì)土建有何要求？

（要求應(yīng)考者重點(diǎn)了解輔助部門(mén)中的原料接受站、中心試驗(yàn)室、化驗(yàn)室、各種倉(cāng)庫(kù)的面積計(jì)算及要求等。）

第五章工廠衛(wèi)生安全及全廠性的生活設(shè)施

（一）課程內(nèi)容

通過(guò)本章的自學(xué)，使應(yīng)考者了解工廠衛(wèi)生和全廠性的生活設(shè)施

1、工廠衛(wèi)生

（1）食品廠、庫(kù)最低衛(wèi)生要求

（2）食品工廠設(shè)計(jì)中一些比較通行的具體辦法

（3）常用的衛(wèi)生消毒方法

*2、全廠性的生活設(shè)施

（1）辦公樓

（2）食堂

（3）更衣室

（4）浴室

（5）廁所

（6）托兒所

（7）醫(yī)務(wù)室

（二）學(xué)習(xí)要求

掌握食品工廠的最低衛(wèi)生要求和常用的衛(wèi)生消毒方法，從食品衛(wèi)生角度對(duì)非工藝設(shè)計(jì)提出要求，了解并很好地理解全廠性的生活設(shè)施所包括的內(nèi)容及其面積計(jì)算的原則和方法。

（三）考核知識(shí)點(diǎn)和考核要求

1、食品廠、庫(kù)環(huán)境衛(wèi)生

2、食品加工專(zhuān)用車(chē)間必須符合的衛(wèi)生條件

3、食品工廠的加工衛(wèi)生要求

4、食品工廠廠區(qū)的衛(wèi)生要求

5、食品工廠生產(chǎn)車(chē)間的衛(wèi)生要求

6、食品工廠對(duì)生產(chǎn)工人的衛(wèi)生要求

7、原、輔材料在采購(gòu)、運(yùn)輸、貯存過(guò)程中，在衛(wèi)生方面應(yīng)注意哪些問(wèn)題

*8、全廠性的生活設(shè)施包括哪些方面？各設(shè)施的面積計(jì)算原則和方法。

（要求應(yīng)考者重點(diǎn)放在食品工廠對(duì)廠區(qū)、生產(chǎn)車(chē)間和工人的衛(wèi)生要求）

第六章公用系統(tǒng)

（一）課程內(nèi)容

通過(guò)本章的自學(xué)，使應(yīng)考者大致了解食品工廠對(duì)公用系統(tǒng)的一些基本要求

1、概述

2、給排水

3、供電及自控

4、供汽

5、采暖與通風(fēng)

6、制冷

（二）學(xué)習(xí)要求

了解并很好地理解食品工廠給排水、供電及自控、供汽、采暖與通風(fēng)、照明、制冷等方面的內(nèi)容。

（三）考核知識(shí)點(diǎn)和考核要求

1、公用系統(tǒng)的定義

2、公用工程按區(qū)域可劃分為哪些工程？并要求分別簡(jiǎn)述

3．食品工廠對(duì)公用系統(tǒng)的要求。

4、給排水設(shè)計(jì)包括哪些內(nèi)容？設(shè)計(jì)過(guò)程中應(yīng)考慮哪些問(wèn)題，使給排水滿(mǎn)足生產(chǎn)工藝和生活需要

5、食品工廠對(duì)水質(zhì)的要求

6、食品工廠的水源一般有哪幾種？各有何優(yōu)缺點(diǎn)？如何正確選擇

7、食品工廠的生產(chǎn)車(chē)間配電原則及注意事項(xiàng)

8、生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)排水系統(tǒng)的設(shè)計(jì)要求

9、食品工廠使用蒸汽有哪些要求

10、鍋爐房的布置和對(duì)土建的要求

11、采暖與通風(fēng)設(shè)計(jì)的內(nèi)容

12、食品工廠的冷庫(kù)平面設(shè)計(jì)的基本原則

（要求應(yīng)考者重點(diǎn)放在給排水設(shè)計(jì)，對(duì)水源、蒸汽的要求以及鍋爐房、冷庫(kù)平面設(shè)計(jì)原則）

第七章廢水、廢物處理

（一）課程內(nèi)容

通過(guò)本章的自學(xué)，使應(yīng)考者明確

*1、了解廢水排放標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定

2、掌握循環(huán)經(jīng)濟(jì)、環(huán)境友好型社會(huì)、清潔生產(chǎn)的基本概念

3、掌握食品工業(yè)廢水的主要特點(diǎn)及危害、廢水檢測(cè)的主要項(xiàng)目

4、掌握廢水的控制及處理方法

5、了解食品工業(yè)廢水的物理、化學(xué)、生化處理方法

（二）學(xué)習(xí)要求

掌握食品工業(yè)廢水的主要污染物有哪些、主要特點(diǎn)及其主要危害，廢水檢測(cè)的主要項(xiàng)目；掌握廢水處理的任務(wù)、解決廢水問(wèn)題的主要原則及其廢水處理的基本方法；了解污泥處理的主要方法以及食品工業(yè)固體廢物的來(lái)源及處理方法。

要求熟悉本章的全部?jī)?nèi)容。

（三）考核知識(shí)點(diǎn)和考核要求

1．循環(huán)經(jīng)濟(jì)的定義

2．環(huán)境友好型社會(huì)的核心內(nèi)涵

3．清潔生產(chǎn)的定義

4．清潔生產(chǎn)的內(nèi)容

5．食品工業(yè)廢水中包含的主要污染物

6．食品工業(yè)廢水的主要特點(diǎn)

7．食品工業(yè)廢水的主要危害

8．廢水處理的任務(wù)

9．表征水污染程度的指標(biāo)（即廢水檢測(cè)項(xiàng)目）

10．解決廢水問(wèn)題的主要原則

11．廢水處理的基本方法按作用原理分有哪些？并詳細(xì)描述

12．廢水處理的基本方法按處理程度分有哪些？并詳細(xì)描述

13．污泥的一般性質(zhì)

14．污泥處理的主要方法

15．食品工業(yè)固體廢物的來(lái)源及處理方法

（要求應(yīng)考者重點(diǎn)掌握食品工業(yè)廢水的主要特點(diǎn)及危害、廢水檢測(cè)的主要項(xiàng)目，廢水的控制及處理方法，了解食品工業(yè)廢水的物理、化學(xué)、生化處理方法）

第八章建筑制圖

（一）課程內(nèi)容

通過(guò)本章的自學(xué)，使應(yīng)考者掌握食品工廠建筑制圖中的一些基本規(guī)定，了解利用autoCAD繪圖軟件畫(huà)圖的基本要求和方法。

（二）學(xué)習(xí)要求

重點(diǎn)掌握建筑制圖的基本規(guī)定；能正確使用繪圖工具和儀器或autoCAD繪圖軟件，掌握作圖的技能和方法；能正確繪制和閱讀工程圖紙，并符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

（三）考核知識(shí)點(diǎn)和考核要求

1、圖紙的幅面規(guī)格有幾種

2、圖紙各幅面的尺寸和圖幅各部分名稱(chēng)

3、圖紙加長(zhǎng)和不加長(zhǎng)的原則

4、圖紙的標(biāo)題欄（即圖標(biāo)）與會(huì)簽欄分別在圖紙的什么位置

5、線型有哪些種類(lèi)，各用于什么情況？如，點(diǎn)畫(huà)線可用于哪些圖線

6、建筑制圖中的定位軸線應(yīng)該用什么線來(lái)繪制？其編號(hào)的規(guī)則是什么

7、剖切符號(hào)用什么線繪制？剖切位置線及剖視方向線的長(zhǎng)度分別是多少

8、剖切符號(hào)可轉(zhuǎn)折剖視嗎？可轉(zhuǎn)折幾次

9、尺寸標(biāo)注的4個(gè)要素

10、標(biāo)高符號(hào)的畫(huà)法要求

11、0標(biāo)高、正標(biāo)高、負(fù)標(biāo)高前的符號(hào)

12、標(biāo)高的單位是什么，生產(chǎn)車(chē)間和總平面圖中分別注至小數(shù)點(diǎn)后第幾位

（要求應(yīng)考者重點(diǎn)掌握建筑制圖中一些最基本的制圖知識(shí)和要求）

三、有關(guān)說(shuō)明和實(shí)施要求

（一）幾點(diǎn)說(shuō)明

在大綱的考核要求中，提出了“學(xué)習(xí)要求”、“考核知識(shí)點(diǎn)和考核要求”以及重點(diǎn)掌握的要求，它們的含義是：

1、學(xué)習(xí)要求：要求應(yīng)考者能夠記憶規(guī)定的有關(guān)知識(shí)點(diǎn)的主要內(nèi)容，并能夠歸納和理解規(guī)定的有關(guān)知識(shí)點(diǎn)的內(nèi)涵與外延，熟悉其內(nèi)容要點(diǎn)和它們之間的區(qū)別與聯(lián)系，并能根據(jù)考核的不同要求，做出正確的解釋、說(shuō)明和闡述。

2、考核知識(shí)點(diǎn)和考核要求：要求應(yīng)考者掌握有關(guān)的知識(shí)點(diǎn)，正確理解和記憶相關(guān)內(nèi)容的原理、方法、步驟等。

3、重點(diǎn)掌握：要求應(yīng)考者必須掌握的課程中的核心內(nèi)容和重要知識(shí)點(diǎn)。

（二）自學(xué)教材

本課程使用教材為：《食品工廠設(shè)計(jì)與環(huán)境保護(hù)》（第二版），張國(guó)農(nóng)主編，中國(guó)輕工業(yè)出版社，2016年版。

（三）自學(xué)方法的指導(dǎo)

本課程作為一門(mén)專(zhuān)業(yè)課程，綜合性強(qiáng)、內(nèi)容多、理解性知識(shí)和記憶性知識(shí)并存，應(yīng)考者在自學(xué)過(guò)程中應(yīng)該注意以下幾點(diǎn)：

1、學(xué)習(xí)前，應(yīng)仔細(xì)閱讀課程大綱的第一部分，了解課程的性質(zhì)、地位和任務(wù)，熟悉課程的基本要求以及本課程與有關(guān)課程的聯(lián)系，使以后的學(xué)習(xí)緊緊圍繞課程的基本要求。

2、在閱讀某一章教材內(nèi)容前，應(yīng)先認(rèn)真閱讀大綱中該章的考核知識(shí)點(diǎn)、自學(xué)要求和考核要求，注意對(duì)各知識(shí)點(diǎn)的能力層次要求，以便在閱讀教材時(shí)做到心中有數(shù)。

3、閱讀教材時(shí)，應(yīng)根據(jù)大綱要求，要逐段細(xì)讀，逐句推敲，集中精力，吃透每個(gè)知識(shí)點(diǎn)。對(duì)基本概念必須深刻理解，基本原理必須牢固掌握，在閱讀中遇到個(gè)別細(xì)節(jié)問(wèn)題不清楚，在不影響繼續(xù)學(xué)習(xí)的前提下，可暫時(shí)擱置。

4、學(xué)完教材的每一章節(jié)內(nèi)容后，應(yīng)認(rèn)真回顧全部?jī)?nèi)容，這一過(guò)程可有效地幫助自學(xué)者理解、消化和鞏固所學(xué)的知識(shí)，增加分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力。

（四）對(duì)社會(huì)助學(xué)的要求

1、應(yīng)熟知考試大綱對(duì)課程所提出的總的要求和各章的知識(shí)點(diǎn)。

2、應(yīng)掌握各知識(shí)點(diǎn)要求達(dá)到的層次，并深刻理解各知識(shí)點(diǎn)的考核要求。

3、對(duì)應(yīng)考者進(jìn)行輔導(dǎo)時(shí)，應(yīng)以指定的教材為基礎(chǔ)，以考試大綱為依據(jù)，不要隨意增刪內(nèi)容，以免與考試大綱脫節(jié)。

4、輔導(dǎo)時(shí)應(yīng)對(duì)應(yīng)考者進(jìn)行學(xué)習(xí)方法的指導(dǎo)，提倡應(yīng)考者“認(rèn)真閱讀教材，刻苦鉆研教材，主動(dòng)提出問(wèn)題，依靠自己學(xué)懂”的學(xué)習(xí)方法。

5、輔導(dǎo)時(shí)要注意基礎(chǔ)、突出重點(diǎn)，要幫助應(yīng)考者對(duì)課程內(nèi)容建立一個(gè)整體的概念，對(duì)應(yīng)考者提出的問(wèn)題，應(yīng)以啟發(fā)引導(dǎo)為主。

6、注意對(duì)應(yīng)考者能力的培養(yǎng)，特別是自學(xué)能力的培養(yǎng)，要引導(dǎo)應(yīng)考者逐步學(xué)會(huì)獨(dú)立學(xué)習(xí)，在自學(xué)過(guò)程中善于提出問(wèn)題、分析問(wèn)題、做出判斷和解決問(wèn)題。

7、要使應(yīng)考者了解試題難易與能力層次高低兩者不完全是一回事，在各個(gè)能力層次中都存在著不同難度的試題。

（五）關(guān)于命題和考試的若干規(guī)定

1、本大綱各章所提到的考核要求中，各條細(xì)目都是考試的內(nèi)容，試題覆蓋到章，適當(dāng)突出重點(diǎn)章節(jié)，加大重點(diǎn)內(nèi)容的覆蓋密度。

2、試題難易程度要合理，可分為四檔：易、較易、較難、難，這四檔在各份試卷中所占的比例約為2：3：3：2。

3、本課程考試試卷可能采用的題型有：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題、填空題、名詞解釋、簡(jiǎn)答題及論述題等類(lèi)型（見(jiàn)附錄題型示例）。

4、考試方式為閉卷筆試，考試時(shí)間為150分鐘。評(píng)分采用百分制，60分為及格。

附錄題型舉例

一、單項(xiàng)選擇題（每小題 1分，共10分）

在下列每小題的四個(gè)備選答案中選出一個(gè)正確的答案，并將其字母標(biāo)號(hào)填入題干的括號(hào)內(nèi)。

1、A1圖紙的幅面規(guī)格是（）。

A. 594×841 B. 420×594 C. 297×420 D. 210×297

二、填空題（每小題 1分，共10分）