?2022年自考03286食品營養(yǎng)學復習資料

自考復習需要重視考試大綱，考試命題是圍繞大綱來的，所以復習一定要緊扣考試大綱，再結合考試大綱來弄懂重點、難點、疑點。因為考試大綱一般都是含有命題來指導思想工作、考試范圍、命題要求等重要信息。為了輔助各位考生學習，希賽網自考頻道為各位考生整理了2022年自考03286食品營養(yǎng)學復習資料，希望能對大家有所幫助。

2022年自考03286食品營養(yǎng)學復習資料

一、課程性質及其設置目的與要求

（一）課程性質和特點

《食品營養(yǎng)學》是江蘇省高等教育自學考試食品科學與工程專業(yè)的一門專業(yè)必修課程。本課程的教學目的，是使學生系統(tǒng)地掌握食品營養(yǎng)學的基礎理論和知識，并與食品加工業(yè)密切聯(lián)系，掌握食品加工對各類營養(yǎng)素和食品營養(yǎng)價值的影響以及增進營養(yǎng)的措施和途徑，同時對食品營養(yǎng)學最新發(fā)展動態(tài)有一定了解，為后繼課程的學習和今后從事食品營養(yǎng)工作打下扎實的基礎。

學習《食品營養(yǎng)學》具有重要意義：從理論上看，《食品營養(yǎng)學》是研究人類營養(yǎng)與食物和健康關系的科學。人類的生存和發(fā)展離不開營養(yǎng)，它是決定人的素質的重要因素，是人們的社會、智力和身體潛力得以充分發(fā)揮的先決條件，與人類生長發(fā)育、智力、延壽、康復以及下一代的成長密切相關，對民族的興旺、國家的強盛都具有重要的意義。隨著經濟的發(fā)展和國民生活水平的提高，營養(yǎng)過剩和營養(yǎng)失衡問題日益突出，迫切需要營養(yǎng)科學知識的指導。從實踐上看，學好《食品營養(yǎng)學》理論和原理，有助于將現(xiàn)代營養(yǎng)科學知識及人們合理營養(yǎng)需要與食品生產、加工、儲存和供應的合理規(guī)劃、安排結合起來，達到不斷提高人民營養(yǎng)水平，增進健康的目的。本課程還對食物資源的開發(fā)和利用具有指導意義。

（二）本課程的基本要求

食品營養(yǎng)學是食品科學的一個重要的分支，是研究食物、營養(yǎng)與人體健康關系的一門學科。本課程具有很強的科學性、社會性和應用性，與國計民生的關系密切，它在增進我國人民體質、預防疾病、提高健康水平等方面起著重要作用。

本課程選用由張澤生主編的《食品營養(yǎng)學（第三版）》作為教材。本教材由中國輕工業(yè)出版出版，版次為2020年4月第3版，曾榮獲中國輕工總會第三屆全國優(yōu)秀教材一等獎，適合于輕工高等學校食品專業(yè)。全書共包括13章，為便于自學考生學習，首先說明考生不要求掌握的章節(jié)，具體為：第十三章《未來的食品營養(yǎng)問題》。

通過對本課程的學習，要求應考者對食品營養(yǎng)學總體上應達到以下要求：

1．了解食物中所含的營養(yǎng)素類型以及食物在消化道中的消化吸收過程。

2．掌握營養(yǎng)學中能量的基本概念，人體的能量需要、加工食品中的能量變化、能量來源與供給量。

3．掌握三類產能營養(yǎng)素——碳水化合物、蛋白質、脂類的組成分類、生理功能、在食品加工儲存中的變化、以及食物來源和供給量；了解食物蛋白質的營養(yǎng)評價。

4．掌握維生素的特點、分類、各種易缺乏維生素的功能、缺乏時的影響，了解其食物來源與供給量以及在食品加工、儲存中各種因素對維生素的影響。

5．掌握礦物質的分類、功能，了解礦物質在食品中的含量。掌握易缺乏的礦物質的功能、吸收特點，缺乏時對健康的影響，了解其食物來源與供給量。

6．掌握膳食纖維的分類、功能以及食物來源。

7．掌握平衡膳食的概念、基本原則，了解中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）、合理營養(yǎng)以及中國居民膳食指南。

8．了解食品營養(yǎng)強化的概念、主要目的，掌握食品營養(yǎng)強化的基本原則。了解常見的食品營養(yǎng)強化劑和強化食品的種類。

9．了解功能食品的概念、原則、生物活性物質及功能作用。

（三）本課程與相關課程的聯(lián)系

食品營養(yǎng)學作為食品科學工程專業(yè)的一門專業(yè)必修課程，其先修課程有有機化學、生物化學、微生物學等，其后續(xù)課程包括食品工藝學、食品化學、食品分析和功能食品及其評價等。該課程的教學，為學生后繼課程的學習和今后從事食品營養(yǎng)工作打下扎實的基礎。

二、課程內容與考核目標

第一章  緒論

（一）課程內容

這部分內容對應教材第一章。

（二）學習要求

要求通過對本章的學習了解食品營養(yǎng)學的發(fā)展概況、食物中所含的營養(yǎng)素類型、食品營養(yǎng)學研究的內容，掌握食品營養(yǎng)學、食品、強化食品、功能食品、營養(yǎng)、營養(yǎng)素、營養(yǎng)素密度、營養(yǎng)價值等概念，了解加工食品的分類和營養(yǎng)狀況，了解中國居民的營養(yǎng)狀況及發(fā)展目標。

（三）考核知識點和考核要求

1.1食品營養(yǎng)學研究內容

[1]領會  ⑴．食品營養(yǎng)學主要研究內容

[2]掌握：⑴．食品營養(yǎng)學的概念

1.2我國食品營養(yǎng)情況

[1]領會  ⑴．我國食品生產加工概況

⑵．我國從解放至今在提高人民營養(yǎng)水平方面取得的成就

⑶．我國居民的營養(yǎng)現(xiàn)狀與發(fā)展目標

1.3食品營養(yǎng)與食品加工

[1]領會  ⑴．既是食品又是藥品的物品

⑵．人體需要的營養(yǎng)素類型

⑶．加工食品的分類和營養(yǎng)情況

[2]掌握：⑴．食品、強化食品、功能食品、營養(yǎng)、營養(yǎng)素、營養(yǎng)素密度、營養(yǎng)價值的定義

⑵．食品的作用

第二章 食品的消化與吸收

（一）課程內容

這部分內容對應教材第二章。

（二）學習要求

通過學習了解消化系統(tǒng)的組成、消化道活動的特點，掌握食物中各大營養(yǎng)素在消化道中的消化吸收過程。

（三）考核知識點和考核要求

2.1消化系統(tǒng)的概況

[1]領會：⑴．人體消化道活動的特點

[2]掌握：⑴．消化、吸收的定義

⑵．食物在人體中消化的方式

⑶．人體消化系統(tǒng)的組成

2.2 食品的消化

[1]領會：⑴．維生素和礦物質在人體消化道消化的過程

[2]掌握：⑴．碳水化合物、脂類、蛋白質三類大分子物質在人體消化道消化的全過程，消化酶的分解產物，以及上述營養(yǎng)物質主要的消化器官。

⑵．胃液、膽汁、胰液的主要成分和作用

2.3 吸收

[1]領會：⑴．維生素、礦物質、水的吸收過程

[2]掌握：⑴．小腸作為營養(yǎng)素主要吸收器官的原因

⑵．營養(yǎng)素吸收的基本機制及特點

⑶．碳水化合物、蛋白質、脂肪消化產物吸收的過程和特點

⑷．重要礦物質鈣、鐵的吸收過程和特點

第三章  營養(yǎng)與能量平衡

（一）課程內容

這部分內容對應教材第三章。

（二）學習要求

了解營養(yǎng)學中能值的基本概念，掌握人體的能量需要及其影響因素，熟悉能量在食品加工中的變化，了解能量的食物來源與供給量。

（三）考核知識點和考核要求

3.1能量與能量單位

[1]領會：⑴．食物能量的來源

⑵．能量的作用和意義

[2]掌握：⑴．能量的單位

⑵．不同能量單位之間的換算關系

3.2能值及其測定

[1]領會：⑴．幾種食品、營養(yǎng)素的食物能值

⑵．人體能量消耗的測定方法

[2]掌握：⑴．食物能值與生理能值的定義

⑵．三大產能營養(yǎng)素的生理能值及系數(shù)

⑶．食物能值的測定方法

3.3影響人體能量需要的因素

[1]領會：⑴．基礎代謝率的測定方法

⑵．目前我國體力勞動的分級

[2]掌握：⑴．決定人體能量消耗的三個方面

⑵．基礎代謝、基礎代謝率的定義、基礎代謝的影響因素

⑶．對食物代謝反應的定義

3.4 能量平衡與體重控制

[1]領會：⑴．導致體重增加及肥胖的原因及調控方法

[2]掌握：⑴．能量平衡等式

⑵．體質指數(shù)的計算公式及劃分標準

3.5 能量在食品加工中的變化

[1]領會：⑴．食品加工的能量變化

[2]掌握：⑴．能量密度的定義

3.6能量的供給與食物來源

[1]領會：⑴．不同勞動強度的成年人每日膳食能量的需要量

⑵．動物性食物、植物性食物和加工食品的能量特點

[2]掌握：⑴．三大產能營養(yǎng)素在膳食總能量供給中的合理比例

第四章  碳水化合物

（一）課程內容

這部分內容對應教材第四章。

（二）學習要求

了解碳水化合物的組成分類，熟悉碳水化合物的功能，掌握碳水化合物在食品加工儲存中的變化，了解碳水化合物的食物來源與供給量。了解膳食纖維的組成分類，掌握膳食纖維的功能，熟悉膳食纖維的食物來源。

（三）考核知識點和考核要求

4.1 碳水化合物的功能

[1]掌握：⑴．碳水化合物的功能

4.2 食品中重要的碳水化合物

[1]領會：⑴．食品中碳水化合物的分類

⑵．木糖醇的來源和代謝特點

⑶．抗性淀粉的分類和作用

[2]掌握：⑴．葡萄糖、果糖的來源和作用

⑵．蔗糖、乳糖的來源和作用

⑶．低聚糖的定義及常見的低聚糖

⑷．多糖、改性淀粉的定義

4.3 食品加工對碳水化合物的影響

[1]領會：⑴．食品加工對碳水化合物營養(yǎng)價值的影響

[2]掌握：⑴．淀粉糊化、老化、焦糖化反應、美拉德反應的定義

⑵．淀粉糊化、老化的過程

⑶．焦糖化反應與美拉德反應的區(qū)別

⑷．焦糖化反應與美拉德反應在營養(yǎng)學和食品加工中的特點

4.4 碳水化合物的食物來源與供給量

[1]領會：⑴．碳水化合物攝入過多或過少對機體的影響

⑵．碳水化合物的食物來源

[2]掌握：⑴．碳水化合物占膳食總能量供給中的合理比例

⑵．食物血糖指數(shù)的概念及劃分標準

4.5 膳食纖維

[1]領會：⑴．膳食纖維的分類及主要成分

⑵．膳食纖維對微量營養(yǎng)素的影響

⑶．膳食纖維在食品加工中的變化

[2]掌握：⑴．膳食纖維的定義

⑵．膳食纖維對人體健康的有益作用

⑶．膳食纖維的攝取與食物來源

第五章  脂類

（一）課程內容

這部分內容對應教材第五章。

（二）學習要求

了解脂類的組成分類和功能，掌握脂肪酸的命名和必需脂肪酸的概念，掌握脂肪酸的合成和分解代謝過程，熟悉脂類在食品加工、儲存中的變化，了解脂類的食物來源與供給量。

（三）考核知識點和考核要求

5.1 脂類的功能

[1]掌握：⑴．脂類的功能

5.2 脂類的組成及其特征

[1]領會：⑴．脂類的組成分類

⑵．反式脂肪酸對健康的不利影響

⑶．膽固醇的利與弊

[2]掌握：⑴．脂肪酸的編號系統(tǒng)

⑵．必需脂肪酸的概念、包含的種類

⑶．植物固醇對健康的作用

5.3 脂肪的代謝

[1]領會：⑴．三酰甘油酯的合成代謝和分解代謝過程

⑵．磷脂代謝過程

[2]掌握：⑴．脂肪酸的分解代謝和合成代謝過程

⑵．膽固醇的合成代謝及轉化過程

5.4 血漿脂蛋白

[1]掌握：⑴．按密度法，血漿脂蛋白的分類及生理功能

5.5 脂肪在精煉加工過程中的變化

[1]領會：⑴．食品精煉加工過程中成分的變化

5.6 脂類在食品加工、保藏中的營養(yǎng)問題

[1]領會：⑴．食品加工、保藏過程中脂類的變化

[2]掌握：⑴．脂類氧化對食品營養(yǎng)價值的影響

5.7 脂類的攝取與食物來源

[1]領會：⑴．脂類占膳食總能量供給中的合理比例

[2]掌握：⑴．三類脂肪酸在膳食中的合理組成比例

⑵．n-6與n-3脂肪酸的來源及合理比例

⑶．飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸的主要食物來源

第六章  蛋白質和氨基酸

（一）課程內容

這部分內容對應教材第六章。

（二）學習要求

了解蛋白質的功能，掌握必需氨基酸的概念和種類、蛋白質的互補作用，掌握食物蛋白質的營養(yǎng)評價，熟悉蛋白質在食品加工時的變化及其對營養(yǎng)價值的影響，了解蛋白質的食物來源和供給量。

（三）考核知識點和考核要求

6.1 蛋白質的功能

[1]掌握：⑴．蛋白質對人體的功能以及賦予食品重要的功能特性

6.2 蛋白質的需要量

[1]領會：⑴．總氮平衡、正氮平衡和負氮平衡

⑵．成人蛋白質的需要量

[2]掌握：⑴．氮平衡的定義

6.3 必需氨基酸

[1]領會：⑴．糧谷類、豆類中限制性氨基酸的種類

[2]掌握：⑴．必需氨基酸的定義、包括的種類

⑵．必需氨基酸需要量模式的定義、限制性氨基酸的定義

6.4 蛋白質的代謝

[1]領會：⑴．蛋白質的分解與合成過程

[2]掌握：⑴．氨基酸的分解代謝的過程及脫氨基方式

⑵．氨基酸代謝池的定義

6.5 食物蛋白質的營養(yǎng)評價

[1]領會：⑴．完全蛋白質、部分完全蛋白質和半完全蛋白質的區(qū)別

[2]掌握：⑴．蛋白質的消化率、蛋白質的生物學價值、蛋白質凈利用率、蛋白質功效比、氨基酸分等定義

⑵．評價食物蛋白質營養(yǎng)價值的指標

6.6 蛋白質的互補作用

[1]領會：⑴．實現(xiàn)蛋白質互補作用的方法

[2]掌握：⑴．蛋白質互補作用的定義

6.7 蛋白質和氨基酸在食品加工時的變化

[1]領會：⑴．蛋白質與亞硝酸鹽的反應對食品安全的影響

[2]掌握：⑴．熱加工的有益作用

⑵．熱加工對氨基酸及蛋白質的有害作用

6.8 蛋白質的攝取與食物來源

[1]領會：⑴．蛋白質占膳食總能量供給中的合理比例

[2]掌握：⑴．食物蛋白質的來源及其特點

6.9 多肽、氨基酸的特殊營養(yǎng)作用

[1]領會：⑴．各類功能性多肽、氨基酸對健康的益處

⑵．過量攝入蛋白質對健康的潛在影響

第七章  維生素

（一）課程內容

這部分內容對應教材第七章。

（二）學習要求

了解維生素的特點和分類，掌握各種易缺乏維生素的功能以及缺乏時對人體的影響，了解各維生素的食物來源與供給量。

（三）考核知識點和考核要求

7.1 維生素概述

[1]領會：⑴．維生素的特點和分類

[2]掌握：⑴．維生素的定義

7.2 水溶性維生素

[1]領會：⑴．我國人群容易缺乏的水溶性維生素的種類

[2]掌握：⑴．人體容易缺乏的幾種水溶性維生素——維生素C、維生素B1、維生素B2、維生素B5的生理功能、穩(wěn)定性、缺乏的癥狀、推薦攝入量與食物來源

7.3 脂溶性維生素

[1]領會：⑴．我國人群容易缺乏的脂溶性維生素的種類

⑵．脂溶性維生素過多對人體的不利作用

[2]掌握：⑴．人體容易缺乏的幾種脂溶性維生素——維生素A、維生素D的生理功能、穩(wěn)定性、缺乏的癥狀、推薦攝入量與食物來源

7.4 維生素在食品加工時的損失情況

[1]領會：⑴．典型加工操作對維生素的影響

第八章  礦物質和水

（一）課程內容

這部分內容對應教材第八章。

（二）學習要求

了解礦物質的功能以及食品的成酸和成堿作用，掌握易缺乏的礦物質的功能、吸收特點，缺乏時對健康的影響，了解礦物質的食物來源與供給量。

（三）考核知識點和考核要求

8.1 礦物質概述

[1]領會：⑴．礦物質的組成及分類

⑵．人體內的常量元素與微量元素

⑶．礦物質的食物來源及生物有效性

[2]掌握：⑴．礦物質的定義

⑵．礦物質的生理功能及對改善食品感官性狀與營養(yǎng)價值的影響

⑶．食品的成酸、成堿作用的定義

8.2 重要的礦物質元素

[1]領會：⑴．我國人群容易缺乏的礦物質元素的種類

[2]掌握：⑴．人體容易缺乏的幾種礦物質元素——鈣、鐵、鋅、碘、硒的存在與功能、吸收狀況與影響因素、缺乏癥狀、推薦攝入量與食物來源

8.3 食品加工對礦物質含量的影響

[1]領會：⑴．典型加工操作對食品中礦物質含量的影響

8.4 水

[1]領會：⑴．人體內水分的分布、水的排泄及需要量

[2]掌握：⑴．水的生理功能及對改善食品感官性狀的影響

第九章  營養(yǎng)與膳食平衡

（一）課程內容

這部分內容對應教材第九章。

（二）學習要求

掌握平衡膳食的概念、基本原則，了解合理營養(yǎng)以及中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量，熟悉中國居民膳食指南與平衡膳食寶塔。

（三）考核知識點和考核要求

9.1 膳食營養(yǎng)素參考攝入量

[1]領會：⑴．由膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRI）代替RDA的理由

[2]掌握：⑴．膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRI）的定義，包括的4項營養(yǎng)水平指標

⑵．平均需要量（EAR）、推薦攝入量（RNI）、適宜攝入量（AI）、可耐受最高攝入量（UL）的定義

9.2 膳食結構與膳食類型

[1]領會：⑴．當今世界的三種膳食結構模式，各膳食結構模式的優(yōu)缺點

⑵．各膳食類型的特點

[2]掌握：⑴．膳食概念

⑵．平衡膳食的定義，平衡膳食中平衡的含義

⑶．三大類產能營養(yǎng)素的理想供能比

9.3 膳食指南與平衡膳食寶塔

[1]掌握：⑴．膳食指南的定義

⑵．中國居民（一般人群）膳食指南的內容及解讀（2016版）

⑶．中國居民平衡膳食寶塔的分層，各層代表的食物種類、含量及其各類食品的地位

9.4 食品的方便化

[1]領會：⑴．食品方便化的原因及潛在的營養(yǎng)問題

第十章  營養(yǎng)與疾病防治

（一）課程內容

這部分內容對應教材第十章。

（二）學習要求

了解營養(yǎng)缺乏造成的典型病癥及其特征，熟悉營養(yǎng)過剩帶來的健康危害，理解膳食與代謝性疾病及癌癥的關系及防治因素，掌握典型營養(yǎng)性疾病的膳食因素及膳食防治。

（三）考核知識點和考核要求

10.1 消化吸收不良

[1]領會：⑴．消化吸收不良、脂肪痢的原因、表現(xiàn)及防治方法

[2]掌握：⑴．乳糖不耐癥的概念及引發(fā)的原因

10.2 營養(yǎng)缺乏病

[1]掌握：⑴．蛋白質-熱能營養(yǎng)缺乏、佝僂病及骨質疏松、營養(yǎng)性貧血、維生素缺乏病、地方性甲狀腺腫與克汀病、克山病的原因、膳食因素及防治方法。

10.3 營養(yǎng)過剩

[1]掌握：⑴．肥胖、冠心病、高血壓相關的膳食因素及防治方法。

10.4 代謝性疾病

[1]掌握：⑴．糖尿病、苯丙酮尿癥、高半胱氨酸血癥、通風癥相關的膳食因素及防治方法。

10.5 癌

[1]領會：⑴．膳食中致癌、促癌物質

[1]掌握：⑴．膳食中抑癌營養(yǎng)素及食物來源

第十一章  食品的營養(yǎng)強化與營養(yǎng)標簽

（一）課程內容

這部分內容對應教材第十一章。

（二）學習要求

了解食品營養(yǎng)強化的概念和主要目的，掌握食品營養(yǎng)強化的基本要求，熟悉常見的食品營養(yǎng)強化劑和強化食品的種類。了解特殊膳食用食品，熟悉預包裝食品標簽基本要求，掌握食品營養(yǎng)標簽的主要內容、要求及編制方法。

（三）考核知識點和考核要求

11.1 食品的營養(yǎng)強化

[1]領會：⑴．強化食品、營養(yǎng)強化劑的概念

⑵．食品中營養(yǎng)強化劑的主要種類

⑶．強化食品的主要種類

⑷．特殊膳食用食品的概念

[2]掌握：⑴．食品營養(yǎng)強化的概念

⑵．食品營養(yǎng)強化的主要目的（或種類）

⑶．食品營養(yǎng)強化的意義和作用

⑷．食品營養(yǎng)強化的七項原則（即基本要求）

⑸．提高營養(yǎng)強化劑在食品中穩(wěn)定性的方法

11.2 食品營養(yǎng)強化劑和強化食品

[1]領會：⑴．預包裝食品標簽的基本要求

⑵．預包裝食品標簽標示內容

[2]掌握：⑴．食品標簽、營養(yǎng)成分表、營養(yǎng)聲稱的定義

⑵．食品營養(yǎng)標簽的意義

⑶．食品營養(yǎng)標簽的主要內容、要求和格式

⑷．食品營養(yǎng)標簽的編制

第十二章  食品的功能性與功能食品

（一）課程內容

這部分內容對應教材第十二章。

（二）學習要求

了解功能食品的概念與原則，了解保健食品的分類及使用原則，熟悉生物活性物質及功能作用，了解天然食品中的主要功能性成分。

（三）考核知識點和考核要求

12.1 功能食品的發(fā)展

[1]領會：⑴．功能食品的特點

⑵．健康、亞健康的概念與特點

[2]掌握：⑴．功能食品的概念

12.1 保健食品的發(fā)展

[1]領會：⑴．保健食品的分類

⑵．保健食品使用原則

⑶．保健食品的原料及輔料

[2]掌握：⑴．保健食品的概念

⑵．保健食品與其他食品、保健食品與藥品的區(qū)別

⑶．保健食品的特征

12.3 生物活性物質及功能作用

[1]領會：⑴．目前已被確認的11類生物活性物質

⑵．生物活性物質的主要功能

12.4 功能食品的原則要求

[1]掌握：⑴．功能食品的原則要求

12.5 天然食品中的某些功能性成分

[1]領會：⑴．包含有大蒜素等功能性成分的天然食品種類

⑵．各功能性成分的作用

三、有關說明和實施要求

（一）關于“課程內容與考核目標”中有關提法的說明

在大綱的考核要求中，提出了“領會”、“掌握”等二個能力層次的要求，它們的含義是：

1、領會：要求應考者能夠記憶規(guī)定的有關知識點的主要內容，并能夠歸納和理解規(guī)定的有關知識點的內涵與外延，熟悉其內容要點和它們之間的區(qū)別與聯(lián)系，并能根據(jù)考核的不同要求，作出正確的解釋、說明和闡述。

2、掌握：要求應考者掌握有關的知識點，包括課程中的核心內容和重要知識點。

（二）自學教材

本課程使用教材為：《食品營養(yǎng)學》（第三版），張澤生主編，中國輕工業(yè)出版社，版次2020年。

（三）自學方法的指導

本課程作為一門專業(yè)必修課程，內容較多，理解性知識和記憶性知識并存，應考者在自學過程中應該注意以下幾點：

1、學習前，應仔細閱讀課程大綱的第一部分，了解課程的性質、地位和任務，熟悉課程的基本要求以及本課程與有關課程的聯(lián)系，使以后的學習緊緊圍繞課程的基本要求。

2、在閱讀某一章教材內容前，應先認真閱讀大綱中該章的考核知識點、自學要求和考核要求，注意對各知識點的能力層次要求，以便在閱讀教材時做到心中有數(shù)。

3、閱讀教材時，應根據(jù)大綱要求，要逐段細讀，集中精力，吃透每個知識點。對基本概念必須深刻理解，基本原理必須牢固掌握，在閱讀中遇到個別細節(jié)問題不清楚，在不影響繼續(xù)學習的前提下，可暫時擱置。

（四）對社會助學的要求

1、應熟知考試大綱對課程所提出的總的要求和各章的知識點。

2、應掌握各知識點要求達到的層次，并深刻理解各知識點的考核要求。

3、對應考者進行輔導時，應以指定的教材為基礎，以考試大綱為依據(jù)，不要隨意增刪內容，以免與考試大綱脫節(jié)。

4、輔導時應對應考者進行學習方法的指導，提倡應考者“認真閱讀教材，刻苦鉆研教材，主動提出問題，依靠自己學懂”的學習方法。

5、輔導時要注意基礎、突出重點，要幫助應考者對課程內容建立一個整體的概念，對應考者提出的問題，應以啟發(fā)引導為主。

6、注意對應考者能力的培養(yǎng)，特別是自學能力的培養(yǎng)，要引導應考者逐步學會獨立學習，在自學過程中善于提出問題、分析問題、作出判斷和解決問題。

7、要使應考者了解試題難易與能力層次高低兩者不完全是一回事，在各個能力層次中都存在著不同難度的試題。

（五）關于命題和考試的若干規(guī)定

1、本大綱各章所提到的考核要求中，各條細目都是考試的內容，試題覆蓋到章，適當突出重點章節(jié)，加大重點內容的覆蓋密度。

2、試卷對不同能力層次要求的試題所占的比例大致是：“領會”30%，“掌握”70%。

3、試題難易程度要合理，可分為四檔：易、較易、較難、難，這四檔在各份試卷中所占的比例約為2：3：3：2。

4、本課程考試試卷可能采用的題型有：單項選擇題、名詞解釋、填空題、判斷改錯題、簡述題、論述題等類型（見附錄題型示例）。

5、考試方式為閉卷筆試，考試時間為150分鐘。評分采用百分制，60分為及格。

附錄  題型舉例

一、單項選擇題：本大題共1小題，每小題1分，共1分。在每小題列出的備選項中只有一項是最符合題目要求的，請將其選出。

1．干眼病是由于嚴重缺乏（   ）引起的。

A．維生素A B．維生素B

C．維生素C D．維生素D

二、判斷改錯題：本大題共1小題，每小題2分，共2分。判斷下列每小題的正誤，正確的打“√”，錯誤的打“×”并改正。

2．生雞蛋比熟雞蛋的吸收率高。

三、填空題：本大題共1空，每空1分，共1分。

3．缺鈣引起的疾病稱為   ▲   。

四、名詞解釋題：本大題共1小題，每小題3分，共3分。

4．必需氨基酸

五、簡答題：本大題共1小題，每小題6分，共6分。

5．簡述預防維生素缺乏的措施。

六、論述題：本大題共1小題，每小題10分，共10分。

6．試述功能食品的原則要求。列舉三種天然食品中的功能成分。

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