?江蘇自學(xué)考試大綱之30463酒店管理概論1

以下為江蘇自考復(fù)習(xí)大綱之30463酒店管理概論1，大綱十分重要，更新完畢會(huì)有匯總帖，請(qǐng)相關(guān)考生留意。

Ⅰ 課程性質(zhì)與課程目標(biāo)

一、課程性質(zhì)和特點(diǎn)

酒店管理概論課程是我省高等教育自學(xué)考試旅游管理專業(yè)(本科段)的必考課程，是培養(yǎng)、檢驗(yàn)和強(qiáng)化應(yīng)考者酒店管理基本理論、基本知識(shí)的基本技能而設(shè)置的一門專業(yè)基礎(chǔ)課。

二、課程目標(biāo)

為滿足酒店經(jīng)營(yíng)管理實(shí)踐的需要和酒店專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)與拓展知識(shí)的需要，本課程對(duì)酒店管理概述、基礎(chǔ)理論與方法、質(zhì)量管理等酒店管理的基本內(nèi)容采用專章的形式進(jìn)行全面、詳盡的分析與論述，同時(shí)結(jié)合現(xiàn)代酒店業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，適當(dāng)增加酒店資源管理、服務(wù)管理、安全管理與酒店投資籌劃與籌備管理內(nèi)容，注重本專業(yè)學(xué)生實(shí)踐能力的全面提高。

三、與相關(guān)課程的聯(lián)系與區(qū)別

本課程需要有《管理學(xué)概論》為先導(dǎo)課程。

Ⅱ 考核目標(biāo)

本大綱在考核目標(biāo)中，按照識(shí)記、領(lǐng)會(huì)、簡(jiǎn)單應(yīng)用和綜合應(yīng)用四個(gè)層次規(guī)定其應(yīng)達(dá)到的能力層次要求。四個(gè)能力層次是遞進(jìn)關(guān)系，各能力層次的含義是：

識(shí)記(Ⅰ)：要求考生能夠識(shí)別和記憶本課程中有關(guān)酒店管理概念及酒店管理原理的主要內(nèi)容，并能夠根據(jù)考核的不同要求，做正確的表述、選擇和判斷。

領(lǐng)會(huì)(Ⅱ)：要求考生能夠領(lǐng)悟和理解本課程中有關(guān)管理概念及酒店管理原理的內(nèi)涵及外延，理解酒店管理和一般管理的區(qū)別和聯(lián)系。

簡(jiǎn)單應(yīng)用(Ⅲ)：要求考生能夠根據(jù)已知的酒店管理知識(shí)，對(duì)酒店管理過程中出現(xiàn)的一般情況給予分析，做出正確的判斷，給出解決的方案。

綜合應(yīng)用(Ⅳ)：要求考生能夠根據(jù)已知的酒店管理及其旅游學(xué)相關(guān)知識(shí)，對(duì)飯店業(yè)及其旅游業(yè)中出現(xiàn)的案例進(jìn)行綜合分析和論證，并得出解決問題的綜合方案。

Ⅲ 課程內(nèi)容和考核目標(biāo)

第一章 酒店管理概述

一、學(xué)習(xí)目標(biāo)與要求

通過本章的學(xué)習(xí)，要求學(xué)生：①掌握現(xiàn)代酒店、酒店資源的定義和概念;②了解酒店的種類、等級(jí)、功能與星級(jí)酒店的審批與管理;③掌握現(xiàn)代酒店管理的特點(diǎn)與管理的內(nèi)容;④了解現(xiàn)代酒店集團(tuán)的優(yōu)勢(shì)、聯(lián)合形式、結(jié)構(gòu)關(guān)系等概況。

二、考核知識(shí)點(diǎn)與考核要求

(一)酒店概述

識(shí)記：①現(xiàn)代酒店的概念。

領(lǐng)會(huì)：①現(xiàn)代酒店應(yīng)具備的條件。

簡(jiǎn)單應(yīng)用：①酒店的地位和作用。

(二)酒店的種類與等級(jí)

識(shí)記：①酒店的種類(按不同方式劃分)。

領(lǐng)會(huì)：①我國(guó)星級(jí)酒店的審批和管理。

(三)現(xiàn)代酒店的功能、要求與布局

識(shí)記：①酒店的基本功能與要求(傳統(tǒng)功能與現(xiàn)代功能)。

領(lǐng)會(huì)：①酒店的布局(布局基本要求與建筑布局形式)。

(四)酒店管理的特點(diǎn)與內(nèi)容

識(shí)記：①酒店經(jīng)營(yíng)管理的特點(diǎn)。

綜合應(yīng)用：①現(xiàn)代酒店管理的內(nèi)容

(五)現(xiàn)代酒店集團(tuán)

識(shí)記：①酒店集團(tuán)的優(yōu)勢(shì);②酒店集團(tuán)的聯(lián)合形式。

領(lǐng)會(huì)：①酒店集團(tuán)的結(jié)構(gòu)關(guān)系

簡(jiǎn)單應(yīng)用：①國(guó)際、國(guó)內(nèi)酒店集團(tuán)

三、本章關(guān)鍵問題

理解酒店的綜合性、涉外性、商業(yè)性、公共場(chǎng)所的子概念;通過酒店的種類、功能等理解酒店的服務(wù)性質(zhì)與經(jīng)營(yíng)管理，結(jié)合目前的審批管理標(biāo)準(zhǔn)綜合應(yīng)用酒店管理的內(nèi)容。

第二章 酒店管理理論與方法

一、學(xué)習(xí)目標(biāo)與要求

通過本章的學(xué)習(xí)，要求學(xué)生：①熟悉現(xiàn)代酒店管理的七個(gè)基本原理;②熟悉科學(xué)管理理論、行為科學(xué)理論、現(xiàn)代管理理論、微觀服務(wù)管理理論和服務(wù)戰(zhàn)略管理理論等現(xiàn)代酒店管理理論的基礎(chǔ)理論及其在酒店管理中的應(yīng)用;③掌握現(xiàn)代酒店的管理方法。

二、考核知識(shí)點(diǎn)與考核要求

(一)酒店管理的基本原理

識(shí)記：①人本原理;②專業(yè)化原理;③效益原理;④優(yōu)化原理;⑤環(huán)境作用原理;⑥人員素質(zhì)理念;⑦動(dòng)態(tài)的組合理念。

領(lǐng)會(huì)：①現(xiàn)代酒店管理中的人本原理。

(二)酒店管理的基礎(chǔ)理論

識(shí)記：①動(dòng)機(jī)激勵(lì)原理;②控制論;③酒店服務(wù)戰(zhàn)略。

領(lǐng)會(huì)：①科學(xué)管理理論;②行為科學(xué)理論;③現(xiàn)代管理理論;④微觀服務(wù)管理理論;⑤酒店服務(wù)戰(zhàn)略管理理論。

(三)酒店管理方法

識(shí)記：①現(xiàn)場(chǎng)管理;②效率管理;③目標(biāo)管理;④成本管理;⑤戰(zhàn)略管理;⑥柔性管理;⑦知識(shí)管理;⑧創(chuàng)新管理等

領(lǐng)會(huì)：①現(xiàn)代酒店管理的基本方法。

應(yīng)用：①計(jì)算機(jī)管理。

三、本章關(guān)鍵問題

深入理解酒店管理的基本原理、基礎(chǔ)理論，能夠建立關(guān)于酒店管理內(nèi)容相關(guān)的理論框架，進(jìn)一步推導(dǎo)論證關(guān)于酒店管理問題的方法論，能夠理解不同方法之間的聯(lián)系與區(qū)別，并能在特定場(chǎng)景下應(yīng)用特定原理、理論與方法。

第三章 系統(tǒng)管理

一、學(xué)習(xí)目標(biāo)與要求

通過本章內(nèi)容的學(xué)習(xí)，要求學(xué)生：①了解酒店系統(tǒng)、酒店組織系統(tǒng)的運(yùn)作與整合、酒店計(jì)劃指標(biāo)與體系、酒店管理信息系統(tǒng)內(nèi)容;②熟悉酒店系統(tǒng)概念、組織管理理論、組織系統(tǒng)模式、酒店管理控制系統(tǒng)和酒店系統(tǒng)的分析、評(píng)價(jià)與優(yōu)化;③掌握酒店組織系統(tǒng)的效能與組織氣氛的評(píng)價(jià)、酒店計(jì)劃編制與管理的方法。

二、考核知識(shí)點(diǎn)和考核要求

(一)酒店系統(tǒng)管理的概念

識(shí)記：①酒店系統(tǒng)的特征;②現(xiàn)代酒店系統(tǒng)管理的內(nèi)容。

領(lǐng)會(huì)：①現(xiàn)代酒店系統(tǒng)管理的原則。

(二)酒店組織管理系統(tǒng)

識(shí)記：①有效的酒店組織系統(tǒng)模式、非正式組織。

領(lǐng)會(huì)：①酒店正式組織與非正式組織的關(guān)系。

簡(jiǎn)單應(yīng)用：①矩陣系統(tǒng)結(jié)構(gòu)。

(三)酒店計(jì)劃管理系統(tǒng)

識(shí)記：①酒店計(jì)劃管理概念;②酒店計(jì)劃管理系統(tǒng)任務(wù);③酒店計(jì)劃指標(biāo)。

領(lǐng)會(huì)：①編制酒店計(jì)劃的依據(jù)、原則與步驟。

綜合應(yīng)用：①現(xiàn)代酒店計(jì)劃管理技術(shù)。

(四)酒店管理控制系統(tǒng)

領(lǐng)會(huì)：①酒店管理信息。

綜合應(yīng)用：①酒店管理控制系統(tǒng)中可控與不可控因素分析。

(五)酒店系統(tǒng)分析、評(píng)價(jià)與優(yōu)化

識(shí)記：①現(xiàn)代酒店系統(tǒng)的評(píng)價(jià)指標(biāo)。

領(lǐng)會(huì)：①現(xiàn)代酒店系統(tǒng)分析。

三、本章關(guān)鍵問題

在前兩章的基礎(chǔ)理論學(xué)習(xí)下，深入挖掘酒店的系統(tǒng)特征與組織結(jié)構(gòu)，重點(diǎn)討論和分析現(xiàn)代酒店組織管理系統(tǒng)、計(jì)劃管理系統(tǒng)和管理控制系統(tǒng)，基于此能夠綜合運(yùn)用管理技術(shù)、論證與評(píng)價(jià)酒店系統(tǒng)。

第四章 酒店資源管理

一、學(xué)習(xí)目標(biāo)與要求

通過本章內(nèi)容的學(xué)習(xí)，要求學(xué)生：①熟悉酒店資源定義、類型、特點(diǎn)和資源管理的內(nèi)容與方法;②掌握現(xiàn)代酒店人力資源管理、財(cái)力資源管理的概念、內(nèi)容與方法;③熟悉酒店物力資源管理、信息資源管理的概念、內(nèi)容與方法;④了解酒店時(shí)間資源管理、形象與口碑塑造的概念、內(nèi)容與方法。

二、考核知識(shí)點(diǎn)和考核要求

(一)酒店資源概述

識(shí)記：①酒店資源的類型、特點(diǎn);②酒店資源管理的原則;③ABC管理法。

領(lǐng)會(huì)：①運(yùn)籌學(xué)法;②制度管理法;③計(jì)算機(jī)方法。

(二)酒店人力資源管理

識(shí)記：①時(shí)間定額;②X理論;③非定量考評(píng)方法;④浮動(dòng)工資。

領(lǐng)會(huì)：①酒店人員培訓(xùn)。

綜合應(yīng)用：①馬斯洛“人類需求等級(jí)論”。

(三)酒店財(cái)力資源管理

識(shí)記：①定額管理;②負(fù)債融資;③資金成本率。

領(lǐng)會(huì)：①營(yíng)業(yè)收入與利潤(rùn)管理。

綜合應(yīng)用：①現(xiàn)代酒店財(cái)務(wù)分析。

(四)酒店物力資源管理

領(lǐng)會(huì)：①酒店設(shè)備管理。

(五)酒店信息資源管理

識(shí)記：①常規(guī)信息;②個(gè)性化信息;③供方信息。

領(lǐng)會(huì)：①現(xiàn)代酒店信息資源管理。

(六)酒店時(shí)間資源管理

識(shí)記：①ABC時(shí)間管理法基本原理。

領(lǐng)會(huì)：①無(wú)形勞動(dòng)時(shí)間管理的評(píng)價(jià)。

(七)酒店形象與口碑塑造

識(shí)記：①現(xiàn)代酒店形象和口碑的構(gòu)成要素。

領(lǐng)會(huì)：①塑造酒店形象和口碑的原則與方法。

簡(jiǎn)單應(yīng)用：③現(xiàn)代酒店形象和口碑的評(píng)價(jià)。

三、本章關(guān)鍵問題

現(xiàn)代酒店資源管理設(shè)計(jì)內(nèi)容廣泛，理論性與實(shí)踐性較強(qiáng)。本章從現(xiàn)代酒店資源宏觀管理入手，對(duì)構(gòu)成現(xiàn)代酒店資源的各個(gè)要素的特點(diǎn)、內(nèi)容、開發(fā)、管理與利用進(jìn)行了系統(tǒng)闡述與分析;構(gòu)建資源內(nèi)容與框架并且能夠應(yīng)用。

第五章 酒店服務(wù)管理

一、學(xué)習(xí)目標(biāo)與要求

通過本章的學(xué)習(xí)，要求學(xué)生：①掌握酒店服務(wù)的概念、特征和構(gòu)成要素;②掌握服務(wù)管理的含義和調(diào)整;③熟悉酒店讀物管理組織的構(gòu)成與形式;④了解和掌握酒店服務(wù)職能管理和戰(zhàn)略管理的內(nèi)容與方法;⑤了解和熟悉服務(wù)營(yíng)銷的含義、特點(diǎn)和服務(wù)營(yíng)銷理念;⑥掌握服務(wù)營(yíng)銷策略的應(yīng)用。

二、考核知識(shí)點(diǎn)和考核要求

(一)酒店服務(wù)概述

識(shí)記：①服務(wù)的產(chǎn)品特征;②市場(chǎng)特征。

(二)酒店服務(wù)管理的含義與特征

識(shí)記：①酒店服務(wù)管理特征;②融合營(yíng)銷。

領(lǐng)會(huì)：①標(biāo)準(zhǔn)化與個(gè)性化的統(tǒng)一;②剛性管理與柔性管理的統(tǒng)一;③現(xiàn)實(shí)性與虛擬性的統(tǒng)一。

(三)酒店服務(wù)管理組織與管理內(nèi)容

識(shí)記：①CS戰(zhàn)略;②ES戰(zhàn)略;③CL戰(zhàn)略。

領(lǐng)會(huì)：①酒店服務(wù)管理的內(nèi)容。

(四)酒店服務(wù)營(yíng)銷管理

識(shí)記：①酒店服務(wù)營(yíng)銷特點(diǎn)、理念、內(nèi)容。

領(lǐng)會(huì)：①營(yíng)銷策略管理;②內(nèi)部營(yíng)銷策略;③關(guān)系營(yíng)銷策略。

簡(jiǎn)單應(yīng)用：①數(shù)字化整合營(yíng)銷;②全球化營(yíng)銷。

三、本章關(guān)鍵問題

優(yōu)質(zhì)服務(wù)是贏得賓客，獲得經(jīng)濟(jì)收入、樹立酒店形象的重要途徑;加強(qiáng)酒店的服務(wù)管理能保證優(yōu)質(zhì)服務(wù)、提升服務(wù)質(zhì)量和提高顧客保留率，達(dá)到酒店管理的目的。本章重點(diǎn)解決服務(wù)概念與構(gòu)成、管理的組織與內(nèi)容、營(yíng)銷策略等問題。

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