?四川旅游學(xué)院烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)（應(yīng)用型）-大專(zhuān)要考哪些科目，學(xué)分是多少？

自考責(zé)任編輯：彭雅倩 2020-01-26

摘要：根據(jù)四川旅游學(xué)院烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)（應(yīng)用型）-大專(zhuān)專(zhuān)業(yè)（Z640202）考試計(jì)劃規(guī)定，一共需要考27門(mén)課程（含選修課）。

一、學(xué)院簡(jiǎn)介

學(xué)院位于四川省成都市龍泉驛區(qū)紅嶺路459號(hào)，占地面積700多畝。校園環(huán)境優(yōu)美，已建成國(guó)家AAA級(jí)旅游景區(qū)。配套設(shè)施齊全，為學(xué)生提供優(yōu)良的學(xué)習(xí)生活條件，具備理想的讀書(shū)環(huán)境。學(xué)院現(xiàn)有教師459人，其中教授48人，副教授161人。教師中有“享受?chē)?guó)務(wù)院特殊津貼專(zhuān)家”2人，“四川省學(xué)術(shù)與技術(shù)帶頭人”1人、“后備人選”2人，“四川省有突出貢獻(xiàn)專(zhuān)家”5人..

二、自考烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)（應(yīng)用型）-大專(zhuān)專(zhuān)業(yè)介紹

1、專(zhuān)業(yè)介紹

烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)。主要職業(yè)能力核心課程：餐制作、面點(diǎn)制作技術(shù)、食品雕刻與冷盤(pán)拼擺技術(shù)、烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)、烹飪衛(wèi)生學(xué)、菜品的點(diǎn)綴與鑲嵌、廚政管理等。

2、就業(yè)方向

⑴各星級(jí)酒店餐飲主廚、大廚、廚師長(zhǎng)、行政總廚、餐飲部經(jīng)理崗位； ⑵各社會(huì)餐廳、酒樓、私人會(huì)所的大廚、廚師長(zhǎng)、經(jīng)理崗位； ⑶各類(lèi)大型企業(yè)伙食團(tuán)、職業(yè)廚師、營(yíng)養(yǎng)配餐師和伙食管理員崗位。 ⑷各類(lèi)職中、技校、團(tuán)體和企事業(yè)單位，從事烹飪教學(xué)、培訓(xùn)工作。

三、烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)（應(yīng)用型）-大專(zhuān)具體考試計(jì)劃如下

序號(hào)	課程代碼	課程名稱(chēng)	學(xué)分
1	Z640202	烹飪?cè)蠈W(xué)	3
2	Z640202	烹飪化學(xué)基礎(chǔ)	5
3	Z640202	烹飪學(xué)概論	5
4	Z640202	烹飪器械及設(shè)備	4
5	Z640202	面點(diǎn)工藝學(xué)	5
6	Z640202	筵席設(shè)計(jì)及餐廳服務(wù)	4
7	Z640202	食品雕刻	4
8	Z640202	西餐工藝學(xué)	3
9	Z640202	西點(diǎn)工藝學(xué)	5
10	Z640202	西菜制作技術(shù)	10
11	Z640202	西餐裝飾	4
12	Z640202	藥膳基礎(chǔ)	3
13	Z640202	公共營(yíng)養(yǎng)與特殊人群營(yíng)養(yǎng)	3
14	Z640202	營(yíng)養(yǎng)配膳與制作	4
15	Z640202	保健食品	2
16	Z640202	烹飪工藝學(xué)	6
17	Z640202	川菜烹調(diào)	10
18	Z640202	西餐服務(wù)	3
19	Z640202	外國(guó)菜知識(shí)	4
20	00201	飯店餐飲管理	4
21	02529	烹飪衛(wèi)生學(xué)	4
22	00018	計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)	4
23	02528	烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)	4
24	12656	毛澤東思想和中國(guó)特色社會(huì)主義理論體系概論	4
25	02517	食品微生物學(xué)	4
26	04729	大學(xué)語(yǔ)文	4
27	03706	思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)	2