?2012年4月自學(xué)考試餐飲經(jīng)濟學(xué)導(dǎo)論考試試題

餐飲經(jīng)濟學(xué)導(dǎo)論試題課程代碼：00985

一、單項選擇題(本大題共20小題，每小題1分，共20分)

在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。

1.屬于餐飲服務(wù)勞動物化形式的是( )

A.菜肴 B.餐廳引領(lǐng)員將客人引領(lǐng)到座位上

C.餐廳的音樂表演 D.服務(wù)員介紹菜品的典故

2.隨著餐飲業(yè)發(fā)展水平的提高以及餐飲企業(yè)數(shù)量的增加，餐飲企業(yè)改變傳統(tǒng)的單一經(jīng)營方式，開始向一業(yè)為主，多種經(jīng)營模式發(fā)展，這體現(xiàn)了餐飲業(yè)的( )

A.經(jīng)濟特征 B.服務(wù)特征

C.文化特征 D.多元化特征

3.餐飲業(yè)與農(nóng)業(yè)最基礎(chǔ)的聯(lián)系渠道是( )

A.農(nóng)產(chǎn)品 B.勞務(wù)

C.生產(chǎn)技術(shù) D.價格

4.將食品工業(yè)門類劃分為嗜好性食品、營養(yǎng)食品、功能性食品和休閑食品是( )

A.依照原料來劃分的 B.依照加工程度劃分的

C.依照食品產(chǎn)品功能劃分的 D.依照國民經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)門類劃分的

5.直接決定著餐飲業(yè)最終產(chǎn)品價格的是( )

A.農(nóng)產(chǎn)品的價格 B.廚師的工資

C.服務(wù)員的工資 D.營業(yè)場所的租金

6.餐飲企業(yè)的經(jīng)理、廚師、面點師、服務(wù)師、服務(wù)員等人員的持證情況和實際水平等，屬于制約餐飲價格的( )

A.硬件因素 B.軟件因素

C.制度因素 D.文化因素

7.決定和影響餐飲需求的基本因素是( )

A.餐飲產(chǎn)品質(zhì)量 B.餐飲服務(wù)質(zhì)量

C.餐飲產(chǎn)品價格 D.餐飲產(chǎn)品的數(shù)量

8.從價值形態(tài)上反映餐飲需求的綜合性指標是( )

A.在外就餐人數(shù)指標 B.消費者餐飲消費支出指標

C.在外就餐率 D.在外就餐頻率指標

9.餐飲消費需求的多樣性造成了餐飲市場的( )

A.多樣性 B.地域性

C.層次性 D.廣泛性

10.狹義的餐飲市場結(jié)構(gòu)是指餐飲市場的( )

A.餐式結(jié)構(gòu) B.餐類結(jié)構(gòu)

C.消費結(jié)構(gòu) D.競爭結(jié)構(gòu)

11.餐飲企業(yè)在競爭過程中爭奪的首要內(nèi)容是( )

A.餐飲原料 B.餐飲產(chǎn)品

C.餐飲從業(yè)人員 D.客源

12.餐飲企業(yè)通過直接在店內(nèi)打折優(yōu)惠將利益讓給顧客的促銷行為是( )

A.優(yōu)惠促銷 B.活動促銷

C.廣告促銷 D.公關(guān)促銷

13.“業(yè)態(tài)”泛指( )

A.企業(yè)經(jīng)營的范圍 B.企業(yè)經(jīng)營的形態(tài)

C.企業(yè)經(jīng)營的品種 D.企業(yè)經(jīng)營的方式

14.從餐飲產(chǎn)品的供給構(gòu)成來看，菜肴的傳遞、上臺等服務(wù)屬于( )

A.餐飲食物產(chǎn)品 B.餐飲設(shè)施設(shè)備及就餐環(huán)境

C.餐飲服務(wù) D.餐飲文化

15.餐飲產(chǎn)品開發(fā)創(chuàng)新的基本形式是( )

A.菜點品種的開發(fā)與創(chuàng)新 B.服務(wù)的開發(fā)與創(chuàng)新

C.經(jīng)營設(shè)施與環(huán)境的開發(fā)與創(chuàng)新 D.餐飲文化的開發(fā)與創(chuàng)新

16.從餐飲產(chǎn)品開發(fā)與創(chuàng)新的途徑來看，通過員工與賓客之間的直接接觸，了解產(chǎn)品與需求之間的差異，進而開發(fā)新的產(chǎn)品屬于( )

A.消費需求途徑 B.員工途徑

C.競爭對手途徑 D.產(chǎn)品供給途徑

17.現(xiàn)階段我國餐飲行業(yè)的行政主管部門是( )

A.工業(yè)和信息化部 B.商務(wù)部

C.文化部 D.衛(wèi)生部

18.現(xiàn)代行業(yè)協(xié)會是( )

A.營利性組織 B.政府機關(guān)

C.國家事業(yè)單位 D.同行企業(yè)聯(lián)合體

19.餐飲行業(yè)協(xié)會通過舉辦各種講座、研討會、培訓(xùn)班來提供培訓(xùn)服務(wù)，使企業(yè)員工的技能和知識不斷更新，體現(xiàn)了餐飲行業(yè)協(xié)會的( )

A.服務(wù)職能 B.溝通職能

C.整合職能 D.協(xié)調(diào)職能

20.美國餐飲業(yè)的特許經(jīng)營手段主要運用在( )

A.高檔餐飲市場 B.中低檔餐飲市場

C.全部餐飲市場 D.送餐市場

二、多項選擇題(本大題共5小題，每小題1分，共5分)

在每小題列出的五個備選項中至少有兩個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選、少選或未選均無分。

21.餐飲業(yè)作為典型的服務(wù)行業(yè)，其服務(wù)特征主要包含( )

A.無形性 B.不可儲存性

C.多樣性 D.生產(chǎn)與銷售的同步性

E.差異性

22.現(xiàn)代旅游的基本要素包括( )

A.旅游者 B.旅游資源

C.旅游主管部門 D.旅游業(yè)

E.旅游交通

23.關(guān)于餐飲市場的功能，說法正確的有( )

A.促進餐飲產(chǎn)品與服務(wù)的交換 B.促進旅游市場的發(fā)展

C.調(diào)節(jié)餐飲與旅游經(jīng)濟活動 D.反映國民經(jīng)濟發(fā)展狀況

E.拉動國內(nèi)需求增長，促進國民收入增加

24.屬于餐飲市場需求調(diào)查的內(nèi)容有( )

A.餐飲產(chǎn)品調(diào)查 B.餐飲市場容量及結(jié)構(gòu)調(diào)查

C.餐飲消費動機調(diào)查 D.餐飲消費行為調(diào)查

E.餐飲設(shè)施調(diào)查

25.在針對企業(yè)自身的定價行為中，餐飲企業(yè)可以采取的定價方法有( )

A.成本加成定價法 B.毛利率法

C.目標收益定價法 D.理解價值定價法

E.盈虧平衡定價法

三、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)

請在每小題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。

26.餐飲業(yè)是我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個傳統(tǒng)支柱產(chǎn)業(yè)，是關(guān)系廣大人民群眾生活質(zhì)量和切身利益的______。

27.餐飲的發(fā)展史，實際上也是人類使用______的進步史。

28.餐飲需求價格彈性反映的是餐飲需求量對______變動的敏感程度。

29.基本餐飲供給包括餐飲資源、餐飲設(shè)施及______。

30.餐飲業(yè)是隨著社會歷史的發(fā)展而產(chǎn)生的，是______進一步深化的結(jié)果。

31.餐飲市場結(jié)構(gòu)的優(yōu)化包括餐飲市場結(jié)構(gòu)的完善化和餐飲市場結(jié)構(gòu)的______。

32.餐飲市場開拓策略有餐飲產(chǎn)品策略、餐飲______策略和餐飲促銷策略。

33.消費需求的多層次、差異化、______是業(yè)態(tài)創(chuàng)新的基礎(chǔ)和前提。

34.從供給角度對餐飲產(chǎn)品進行劃分，餐飲產(chǎn)品是由餐飲食物產(chǎn)品、餐飲設(shè)施設(shè)備及就餐環(huán)境、餐飲服務(wù)及______等多種要素所構(gòu)成的。

35.菜點品種的開發(fā)與創(chuàng)新包括菜肴新品的推出以及現(xiàn)有菜品的______。

四、名詞解釋題(本大題共5小題，每小題3分，共15分)

36.前向關(guān)聯(lián)

37.餐飲市場機制的動態(tài)性

38.輔助餐飲供給

39.餐飲市場的經(jīng)營要素

40.市場集中度

五、簡答題(本大題共5小題，每小題6分，共30分)

41.簡述餐飲業(yè)與食品工業(yè)的關(guān)聯(lián)趨勢。

42.簡述餐飲企業(yè)實施綠色餐飲的步驟。

43.簡述餐飲市場的特點。

44.簡述國外餐飲業(yè)對中國餐飲業(yè)發(fā)展的啟示。

45.簡述餐飲產(chǎn)品開發(fā)創(chuàng)新的意義。

六、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)

46.試從餐飲人才建設(shè)的角度闡述餐飲市場機制完善的對策。

47.試述餐飲市場結(jié)構(gòu)優(yōu)化的意義。