餐飲管理

本專業(yè)培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，具有良好職業(yè)道德和人文素養(yǎng)，掌握餐飲管理專業(yè)所必需的文化知識、現(xiàn)代烹飪專業(yè)理論知識，具備餐飲一線生產(chǎn)和經(jīng)營管理能力，從事餐飲和酒店產(chǎn)品研發(fā)、營銷、經(jīng)營管理、酒店服務等工作的高素質技術技能人才。

招生學校

學校名稱	性質	學制	招生人數(shù)	學費
鄭州旅游職業(yè)學院	公辦	3	暫無	暫無
長沙商貿旅游職業(yè)技術學院	公辦	3	暫無	暫無
新疆職業(yè)大學	公辦	3	暫無	暫無
西安職業(yè)技術學院	公辦	3	暫無	暫無
山東旅游職業(yè)學院	公辦	3	暫無	暫無
晉中職業(yè)技術學院	公辦	3	暫無	暫無
洛陽職業(yè)技術學院	公辦	3	暫無	暫無
陜西旅游烹飪職業(yè)學院	公辦	3	暫無	暫無
江蘇旅游職業(yè)學院	公辦	3	80	暫無
貴州盛華職業(yè)學院	公辦	3	暫無	暫無
揚州中瑞酒店職業(yè)學院	公辦	3	暫無	暫無
炎黃職業(yè)技術學院	公辦	3	暫無	暫無
廣州工程技術職業(yè)學院	公辦	3	10	5250
廣州工程技術職業(yè)學院	公辦	3	20	5250
廣州工程技術職業(yè)學院	公辦	3	20	5250
黃山職業(yè)技術學院	公辦		暫無	暫無
上海工商職業(yè)技術學院	公辦	3	116	20000

核心課程

1.核心課程烹飪概論、烹飪工藝基礎、語言藝術與交流技巧、食品安全與良好操作規(guī)范、宴席設計與服務程序、地方風味制作、餐飲企業(yè)運行管理、餐飲信息管理技術、財務管理等。 2.實習實訓在校內進行烹飪工藝、中國名菜品賞析、宴席設計與服務程序等專業(yè)技能實訓。在相關餐飲企業(yè)、星級酒店進行實習。

就業(yè)方向

主要面向大中型餐飲企業(yè)、星級飯店，在餐飲服務等崗位，從事餐飲一線生產(chǎn)、經(jīng)營管理、酒店服務與管理等工作。

職業(yè)能力

1.具備對新知識、新技能的學習能力和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力； 2.具備對現(xiàn)代烹飪設施設備操作及維護的能力，并能應用現(xiàn)代營養(yǎng)學、食品衛(wèi)生學和食療保健基礎知識進行菜肴創(chuàng)新的能力； 3.掌握本專業(yè)工作所必需的專業(yè)英語、中西烹調、面點基本理論、餐飲管理等知識，了解食品衛(wèi)生安全控制知識； 4.掌握餐飲成本的構成規(guī)律與核算的常用方法及廚房生產(chǎn)組織和管理能力； 5.掌握常見的烹飪技法，熟悉我國各地具有代表性菜品的制作工藝流程和風味特色； 6.熟悉餐飲企業(yè)部門運行管理與業(yè)務流程，現(xiàn)代廚房、餐廳布局常識和中央廚房運行的基本規(guī)律。