2022年海南經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院高職對口單招酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營專業(yè)考試大綱

一、適用對象

本考試大綱適用于2022年海南省高等職業(yè)院校海南經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營專業(yè)對口單獨(dú)招生考試職業(yè)技能測試。

二、考試內(nèi)容和要求

職業(yè)技能測試分專業(yè)理論和技能操作兩部分內(nèi)容。專業(yè)理論主要考核考生所報(bào)專業(yè)的理論知識，采取紙筆考試的方式;技能操作主要考查考生掌握所報(bào)專業(yè)的實(shí)際操作能力。

(一)專業(yè)理論

專業(yè)理論測試考試內(nèi)容主要為餐廳服務(wù)員基礎(chǔ)知識、客房服務(wù)員基礎(chǔ)知識和前廳服務(wù)員基礎(chǔ)知識三部分。

第一部分：餐廳服務(wù)員基礎(chǔ)知識

1.餐前準(zhǔn)備(1)托盤(2)擺臺(3)餐巾折花

2.接待服務(wù)(1)禮儀接待(2)出品介紹(3)點(diǎn)菜點(diǎn)和點(diǎn)酒水服務(wù)

3.餐間服務(wù)(1)上菜(2)酒水服務(wù)(3)撤換餐酒具服務(wù)

4.餐后服務(wù)(1)送客服務(wù)(2)餐后整潔工作

第二部分：客房服務(wù)員基礎(chǔ)知識

1.客房清掃整理(1)清掃客房前的準(zhǔn)備(2)客房清掃整理基本方法與程序(3)　不同類型客房日常清掃整理

2.客房殺菌消毒(1)消毒劑配制和保管(2)客房消毒(3)　客用品消毒

3.客房對客服務(wù)(1)樓層迎賓服務(wù)(2)住店日常服務(wù)(3)　送客服務(wù)

第三部分：前廳服務(wù)員基礎(chǔ)知識

1.客房預(yù)訂服務(wù)(1)預(yù)訂受理(2)預(yù)訂信息處理

2.禮賓行李服務(wù)(1)門廳迎送(2)行李服務(wù)(3)遞送服務(wù)

3.前廳接待服務(wù)(1)入住登記(2)離店結(jié)賬(3)特殊需求處理

4.總機(jī)服務(wù)(1)電話轉(zhuǎn)接(2)叫醒服務(wù)

(二)技能操作

技能操作采用面試形式，考試內(nèi)容主要包括個人綜合素質(zhì)、酒店行業(yè)基本知識、個人興趣愛好等內(nèi)容。

三、試卷結(jié)構(gòu)和分值

職業(yè)技能測試方式為專業(yè)理論考試和現(xiàn)場技能操作面試。

專業(yè)理論測試采取閉卷考試形式，試卷分為ABC卷，題型為 選擇題、名詞解釋題和簡答題，共計(jì)14道題，卷面成績滿分為50分。

技能操作面試，分為兩大部分，一是考生自我介紹。二是現(xiàn)場抽取考試題號，根據(jù)相應(yīng)的題號內(nèi)容，獨(dú)立完成現(xiàn)場考試，成績滿分為100分。

四、考試形式及用時

1. 專業(yè)理論測試：專業(yè)理論測試主要考察學(xué)生的專業(yè)理論基礎(chǔ)知識。試題分為客觀題和主觀題，客觀題題型為單項(xiàng)選擇題(10題)，主觀題題型為名詞解釋題(2題)和簡答題(2題)。命題以國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《餐廳服務(wù)員》、《客房服務(wù)員》、《前廳服務(wù)員》初級工所需掌握的知識為基礎(chǔ)。筆試時間為30分鐘。

2. 技能操作面試：技能操作面試，測試時間為7～10分鐘/人。技能操作面試項(xiàng)目為自我介紹和回答問題兩項(xiàng)?？忌诤蚩紖^(qū)有2～3分鐘準(zhǔn)備時間。考生測試時必須在規(guī)定時間內(nèi)完成，流程如下：

第一項(xiàng)：儀容儀表(由評委根據(jù)考生儀容儀表現(xiàn)場評分)

考生服裝得體、發(fā)飾整潔、舉止文明，符合禮儀規(guī)范要求。(10分)

第二項(xiàng)：(由評委根據(jù)考生表現(xiàn)現(xiàn)場評分，考生自我介紹時間應(yīng)不少于1分鐘)自我介紹內(nèi)容：姓名、年齡、籍貫、畢業(yè)學(xué)校、主要興趣、愛好、特長、對所報(bào)專業(yè)認(rèn)識。(20分)

第三項(xiàng)：回答問題(70分)

考生現(xiàn)場抽取問題號，考官現(xiàn)場提問，在10分鐘內(nèi)回答問題完畢。

現(xiàn)場問題的內(nèi)容主要涉及的內(nèi)容：

考生的人際交往及溝通能力，對我國酒店行業(yè)和海南酒店業(yè)發(fā)展等方面的了解情況，如何看待我國酒店發(fā)展現(xiàn)狀和海南酒店業(yè)經(jīng)營管理策略。(30分)

考生報(bào)考本專業(yè)的原因，對所報(bào)專業(yè)的認(rèn)識和理解，以及對未來職業(yè)發(fā)展或規(guī)劃的思考。(40分)

3.分?jǐn)?shù)構(gòu)成：職業(yè)技能測試總分150分 =專業(yè)理論測試分?jǐn)?shù)50分+技能操作面試分?jǐn)?shù)100分。

五、參考書目

1.《餐廳服務(wù)員》(第二版)(初級)，中國勞動社會保障出版社，ISBN： 978-7-5045-8589-9 。

2.《客房服務(wù)員》(第二版)(初級)，中國勞動社會保障出版社，ISBN： 978-7-5045-8713-8 。

3.《前廳服務(wù)員》(第二版)(初級)，中國勞動社會保障出版社，ISBN： 978-7-5045-8855-5 。

原文：http://jwc.hceb.edu.cn/n5/1900.html