寧夏2022年高等職業(yè)教育分類考試葡萄與葡萄酒類專業(yè)職業(yè)技能測試大綱

第一部分 大綱說明

1.考試性質(zhì)。高等職業(yè)教育招收職業(yè)高中、普通中等專業(yè)學(xué)校、職業(yè)中專班、成人中專班、技工學(xué)校等學(xué)校(以下簡稱“中等職業(yè)學(xué)?！?應(yīng)往屆畢業(yè)生或具有中等職業(yè)教育同等學(xué)力的社會人員參加的選拔性考試。

2.適用范圍。葡萄與葡萄酒類考試大綱適用于釀酒技術(shù)專業(yè)的技能測試。

3.考試科目與分值。職業(yè)技能測試包括專業(yè)知識筆試和專業(yè)技能操作考試兩個組成部分，滿分300分，其中專業(yè)知識占40%，專業(yè)技能操作占60%。

第二部分 測試內(nèi)容、結(jié)構(gòu)與評分方法

一、測試內(nèi)容

1、專業(yè)知識考試

(1)葡萄酒產(chǎn)區(qū)風(fēng)土及文化

(2)釀酒葡萄品種及栽培管理

(3)葡萄酒的定義和分類

(4)葡萄酒的基本生產(chǎn)工藝

(5)葡萄酒檢測分析的常規(guī)項(xiàng)目和常用方法

(6)職業(yè)的素養(yǎng)和法律法規(guī)知識

2、專業(yè)技能操作考試

(1)葡萄酒釀造設(shè)備的識別和操作

(2)葡萄酒常規(guī)指標(biāo)測定及工藝監(jiān)控

(3)葡萄酒品鑒與評定

(4)職業(yè)基本素養(yǎng)

二、試卷結(jié)構(gòu)

三、評分方法

1、專業(yè)知識考試

采用閉卷筆答形式，每位考生必考，總分為120，全部為客觀題，正確得全分，錯誤或未答不得分。

2、技能操作考試

采用實(shí)操形式，在指定實(shí)訓(xùn)場所進(jìn)行，依據(jù)“評分標(biāo)準(zhǔn)(見附件)”針對考生的具體實(shí)踐操作過程給予評分。

第三部分 測試組織形式及要求

1、考生需要帶鉛筆、橡皮、黑色中性筆、準(zhǔn)考證，除此之外不得帶任何資料進(jìn)入考核現(xiàn)場。

2、考核在寧夏葡萄酒與防沙治沙職業(yè)技術(shù)學(xué)院進(jìn)行，具體根據(jù)實(shí)操考項(xiàng)目和考生人數(shù)適當(dāng)進(jìn)行安排。

3、考生根據(jù)考核題目的要求，必須現(xiàn)場在規(guī)定時間內(nèi)完成理論/實(shí)操考核。

4、監(jiān)考教師/實(shí)操考評教師須按照相關(guān)考核評分標(biāo)準(zhǔn)評定考試成績。

附件：

項(xiàng)目1 葡萄酒品鑒與評語描述實(shí)操項(xiàng)目評分標(biāo)準(zhǔn)

項(xiàng)目2 識別并操作葡萄酒發(fā)酵生產(chǎn)設(shè)備實(shí)操項(xiàng)目評分標(biāo)準(zhǔn)

項(xiàng)目3 識別并操作葡萄酒發(fā)酵過程指標(biāo)監(jiān)控項(xiàng)目評分標(biāo)準(zhǔn)

原文：https://www.nxjyks.cn/contents/PTGK/2021/11/20211126182002000.html