2020年中職單招食品加工技術(shù)專業(yè)職業(yè)技能測試復(fù)習(xí)60題（附答案）

一、單項選擇題

1、在以酸堿滴定法測定果蔬汁總酸度時，下列儀器中需用操作溶液潤洗三次的是( C )。

A、量筒 B、容量瓶 C、滴定管 D、錐形瓶

2、( B )指示劑在堿性溶液中為紅色。

A、石蕊 B、酚酞 C、甲基橙 D、草酚藍(lán)

3、下列屬于果汁生產(chǎn)原料的是( B )。

A、芹菜 B、蘋果 C、冬瓜 D、大蒜

4、下列屬于蔬菜汁生產(chǎn)原料的是( A)。

A、芹菜 B、蘋果 C、梨 D、菠蘿

5、用萬分之一電子天平稱量時，下列數(shù)據(jù)記錄正確的是(　B　)。

A、35.42g B、35.4245g　 　C、35.424g　　 D、35.42454g

6、在進(jìn)行滴定分析時，消耗標(biāo)準(zhǔn)溶液體積記錄正確的是( B )。

A、23.2mL 　B、23.21mL C、23.213mL D、23mL

7、手持糖度計測定果汁的糖度時，讀數(shù)表示糖的( C)。

A、質(zhì)量 B、密度 C、百分含量 D、黏度

8、用來快速定性檢驗乳品中摻入淀粉的試劑是( D)。

A、硫酸溶液 B、石蕊試液 C、氫氧化鈉 D、碘液

9、準(zhǔn)確量取溶液2.00 mL時，應(yīng)使用的儀器為( C )。

A、量筒 B、量杯 C、移液管 D、錐形瓶

10、下列儀器中，用于測定牛奶相對密度的是( B)。

A、糖錘度計 B、乳稠計 C、酒精計 D、比重瓶

11、滴定時，要觀察滴落點周圍( C )，不要去看滴定管上的刻度變化。

A、滴定管的變化 B、透明度的變化 C、顏色的變化 D、液面高度變化

12、關(guān)于稱量瓶的使用注意事項，以下正確的是( B)。

A、在稱量時應(yīng)敞開瓶塞 B、磨口塞應(yīng)保持原配

C、蓋緊塞子后在烘箱中加熱 D、用手直接拿取稱量瓶

13、溶液配制的主要步驟：( B )。

A、稱量→計算→溶解→定容 B、計算→稱量→溶解→定容

C、溶解→稱量→計算→定容 D、計算→溶解→稱量→定容

14、下列選項中，屬于水溶性維生素的是( B )。

A、維生素A B、維生素C C、維生素D D、維生素E

15、蛋白質(zhì)完全水解的產(chǎn)物是( C )。

A、肽 B、脂肪酸 C、氨基酸 D、蛋白胨

16、下列選項中，( D )屬于無機酸。

A、檸檬酸 B、蘋果酸 C、酒石酸 D、磷酸

17、下列加工出來的哪一種肉制品屬于腌臘制品 ( C )。

A、火腿腸 B、牛肉干 C、臘肉 D、北京烤鴨

18、味精是肉制品加工中常用的鮮味劑，其中的主要成分是( A )。

A、谷氨酸鈉 B、肌苷酸鈉

C、鳥苷酸鈉 D、肌精

19、( A)是存在于哺乳動物乳中的一種特有的化合物。

A、乳糖 B、 果糖

C、淀粉 D、 蔗糖

20、酸乳生產(chǎn)中常用的發(fā)酵劑是( A )的混合物。

A、保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌 B、保加利亞乳桿菌與雙歧桿菌

C、嗜熱鏈球菌與雙歧桿菌 D、雙歧桿菌與干酪乳桿菌

21、果蔬汁的( B)是為了改善制品的風(fēng)味，使之更適合于人們口味的需要。

A、澄清 B、糖酸調(diào)整 C、榨汁 D、濃縮

22、果蔬汁的糖度測定采用( C)測定。

A、pH計 B、分光光度計 C、折光儀 D、乳汁計

23、在果蔬中具有收斂性澀味的物質(zhì)是(　D)。

A、磷酸 B、氨基酸 C、維生素 D、單寧

24、乳品工業(yè)中，我國滴定酸度常用( A)表示。

A、吉爾涅爾度 B、pH C、密度 D、納米

25、原料乳的酒精試驗中，酒精的濃度一般為( C)%。

A、30 B、50 C、70 D、100

26、臨近滴定終點時，滴定速度應(yīng)( B　)。

A、加快 B、放慢 C、不變 D、先慢再快

27、牛乳酸度測定時，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴至微紅色，( B )s內(nèi)不褪色，即為滴定終點。

A、10 B、30 C、70 D、90

28、檢測牛乳中是否摻入食鹽，選用( B )作為指示劑。

A、硝酸銀 B、鉻酸鉀 C、酚酞 D、高錳酸鉀

29、檢測牛乳中是否摻入堿，選用( C )作為指示劑。

A、碘液 B、鉻酸鉀 C、溴麝香草酚藍(lán) D、高錳酸鉀

30、手持糖度計在測定前，用( D )調(diào)節(jié)零點。

A、自來水 B、稀釋的果汁 C、糖水 D、蒸餾水

二、判斷題

1、所有的移液管放出液體時，都可以“吹”出管尖的液滴。( × )

2、基準(zhǔn)試劑配制時可直接稱取基準(zhǔn)物質(zhì)，不必干燥。( ×)

3、乳稠計刻度為15~40，相當(dāng)于比重為1.015~1.040。( √)

4、在測乳的密度時，量筒需要潤洗。( ×)

5、醬鹵制品加工關(guān)鍵技術(shù)是調(diào)味和油炸。( × )

6、牛乳的密度隨著溫度的變化而改變。( √)

7、原料乳摻水后，密度會變小。( √)

8、一定濃度的酒精能使高于一定酸度的牛乳產(chǎn)生沉淀。( √)

9、移液管用后可插入樣品溶液中。( × )

10、滴定管讀數(shù)時，應(yīng)俯視讀取消耗體積數(shù)值。( × )

11、實驗結(jié)束后，應(yīng)清洗所用玻璃器皿，整理操作臺。( √ )

12、飲料酸度測定中，為了便于觀察滴定終點，指示劑可多加。( ×)

13、滴定管裝液時，試劑瓶標(biāo)簽應(yīng)在手心一側(cè)。( √)

14、用間苯二酚檢測牛乳中是否摻入蔗糖，如顯示紅色，表明摻有蔗糖。( √ )

15、折光儀是利用測定臨界角以求得樣品溶液的折射率，從折射率可以近似的換算出溶液可溶性固形物的含量。( √)

16、手持糖度計測量前將棱鏡蓋板、折光棱鏡清洗干凈并拭干。( √ )

17、使用乳稠計時，如果測定溫度不是標(biāo)準(zhǔn)溫度，應(yīng)將讀數(shù)校正為標(biāo)準(zhǔn)溫度下的讀數(shù)。(√ )

18、測牛乳密度時，如有氣泡不易讀數(shù)，等氣泡消失后再讀數(shù)。( √)

19、乳稠計可以與量筒內(nèi)壁接觸，靜止2-3min，眼睛對準(zhǔn)筒內(nèi)牛乳彎液面的頂點。(×)

20、手持糖度計讀數(shù)時，看十字交叉線上的數(shù)值。( × )

21、碳酸飲料是指充有二氧化碳?xì)怏w軟飲料的總稱。( √ )

22、用移液管移取果汁，放液結(jié)束后不用在錐形瓶口停留。(× )

23、滴定管裝液后，不用排氣泡。( × )

24、滴定操作時，滴定液滴濺在錐形瓶內(nèi)壁，無需處理，不影響結(jié)果。( × )

25、當(dāng)多種月餅產(chǎn)品混裝一盒時，生產(chǎn)日期以最遲生產(chǎn)的月餅生產(chǎn)日期為準(zhǔn)。( × )

26、空氣流動速度慢，糕點、面包表皮水分蒸發(fā)慢。( √ )

27、果蔬加工原料質(zhì)量的好壞是決定成品質(zhì)量的重要因素。( √ )

28、實驗室工作中水銀溫度計破裂后，收集起來的汞倒入下水道。( × )

29、王老吉屬于蔬菜汁。( × )

30、滴定操作時，錐形瓶要離滴定管遠(yuǎn)些，以免液體濺出。( × )