巴中職業(yè)技術(shù)學(xué)院2020年單獨招生考試技能綜合測試大綱（旅游服務(wù)一類）

考試目標(biāo)

本技能測試大綱以教育部高等職業(yè)學(xué)校旅游管理類專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)方案和《巴中職業(yè)技術(shù)學(xué)院2020年單獨招生考試方案》為依據(jù)，結(jié)合高等職業(yè)院校教學(xué)實際，便于考生充分了解考試要求與范圍，以測試考生專業(yè)知識能力和在測試中程中表現(xiàn)出來的職業(yè)態(tài)度、專業(yè)知識掌握能力、職業(yè)技能展示等。

考核方法

考試方式：試卷筆試

考核時長：60分鐘

考試總分：200分

旅游服務(wù)一類專業(yè)職業(yè)技能考試主要考核學(xué)生專業(yè)知識的掌握，專業(yè)知識考試內(nèi)容為旅游服務(wù)類專業(yè)共性基礎(chǔ)知識。

考核內(nèi)容

(一)考試科目與分值比例

1.《旅游概論》約占50%

2.《餐飲服務(wù)與管理》約占50%

(二)考核范圍

《旅游概論》

1.旅游概述

(1)了解旅游產(chǎn)生的過程。

(2)掌握旅游的定義。

(3)理解旅游與旅行、游覽之間的聯(lián)系和區(qū)別。

(4)掌握旅游的屬性、特點和類型。

2.旅游活動的基本要素

(1)掌握旅游活動的基本構(gòu)成要素。

(2)理解旅游者的概念及形成條件。

(3)掌握旅游資源的概念、類型及主題公園的概念。

(4)了解旅游資源的開發(fā)與保護。

(5)理解旅游業(yè)的定義、性質(zhì)、特點。

(6)理解旅游業(yè)的影響與作用。

3.旅游業(yè)的構(gòu)成

(1)理解旅游業(yè)的構(gòu)成。

(2)掌握旅行社的概念、類型、作用。

(3)掌握旅游交通的概念、類型、作用。

(4)掌握旅游飯店的等級、類型、作用。

4.旅游業(yè)的發(fā)展趨勢

(1)了解世界和我國旅游業(yè)的發(fā)展趨勢。

(2)掌握旅游可持續(xù)發(fā)展的目標(biāo)、途徑、方法、措施。

(3)了解推進我國旅游業(yè)轉(zhuǎn)型升級的主要措施。

《餐飲服務(wù)與管理》

1.飯店餐飲概述

(1)理解餐廳的概念，了解餐飲部在飯店中的地位和作用。

(2)理解餐飲產(chǎn)品的特點，了解餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢。

(3)理解飯店餐飲設(shè)施設(shè)備及服務(wù)項目。

(4)掌握餐飲服務(wù)人員的素質(zhì)要求。

2.餐飲服務(wù)技能

(1)了解托盤的種類、用途，掌握托盤的操作方法。

(2)了解餐巾的種類和特點，掌握餐巾花的種類、特點，掌握餐巾折花的基本技法和要領(lǐng)，掌握選擇和應(yīng)用餐巾花的原則。

(3)了解中餐、西餐的餐具用品及用途，掌握并運用中餐、西餐零點擺臺操作程序與服務(wù)技能。

(4)了解不同酒水使用的杯具;掌握并運用酒水服務(wù)操作程序與服務(wù)技能。

(5)掌握并運用中餐與西餐菜肴服務(wù)的方法。

(6)掌握并運用其他相關(guān)服務(wù)技能：電話預(yù)訂、迎賓接待、展示菜單、小毛巾服務(wù)、茶水服務(wù)、遞鋪餐巾、撤換餐具、結(jié)賬。

3.中餐服務(wù)

(1)掌握中國菜的分類及風(fēng)格特點;理解中式烹飪常見的烹飪方法及主要特點。

(2)了解中餐廳服務(wù)程序，熟練運用中餐服務(wù)技能。

4.西餐服務(wù)

(1)理解西菜主要流派的菜式和烹飪特點，理解西餐廳經(jīng)營特點及各式菜單，掌握西餐正餐的進餐禮儀。

(2)了解西餐廳服務(wù)程序，熟練運用西餐服務(wù)技能。

5.宴會服務(wù)

(1)理解宴會的種類和經(jīng)營特點。

(2)掌握宴會預(yù)訂程序及服務(wù)技能。

(3)掌握中餐宴會的準(zhǔn)備程序與內(nèi)容，理解西餐宴會的準(zhǔn)備程序與內(nèi)容。

(4)掌握中餐宴會服務(wù)程序與內(nèi)容。

(5)理解西餐宴會服務(wù)程序與內(nèi)容。

6.餐飲服務(wù)質(zhì)量與安全管理

(1)了解賓客對服務(wù)質(zhì)量的需求。

(2)掌握控制服務(wù)質(zhì)量的內(nèi)容與控制方法。

(3)了解飯店安全制度體系，掌握餐飲部安全管理的目的、任務(wù)和主要內(nèi)容。

(4)掌握并運用餐飲部常見事故的預(yù)防與處置。

(5)理解并掌握食物中毒、餐飲部火災(zāi)的預(yù)防與處理預(yù)案方法。

考核標(biāo)準(zhǔn)及分值

試卷結(jié)構(gòu)及分值比例如下所示：

1.單項選擇題，占30%，共30題，每題2分，共計60分;

2.多項選擇題，20%，共10題，每題4分，共計40分;

3.判斷題，占20%，共20題，每題2分，共計40分;

4.綜合題，占30%，共兩大題，包括案例分析題和簡答題，共計60分。

其他事項

考試內(nèi)容以本考試大綱規(guī)定的范圍為準(zhǔn)，原則上不指定考試教材版本，參考教材為：

1.樊平、李琦主編：《餐飲服務(wù)與管理》，高等教育出版社，2012年。

2.邵世剛主編：《旅游概論》，高等教育出版社， 2015年。

官方原文地址：http://www.bzzyjsxy.cn/s.php/zhaoshengwang/item-view-id-14550.html