巴中職業(yè)技術(shù)學(xué)院2020年單獨(dú)招生考試技能綜合測(cè)試大綱（旅游服務(wù)一類(lèi)）

考試目標(biāo)

本技能測(cè)試大綱以教育部高等職業(yè)學(xué)校旅游管理類(lèi)專(zhuān)業(yè)教學(xué)指導(dǎo)方案和《巴中職業(yè)技術(shù)學(xué)院2020年單獨(dú)招生考試方案》為依據(jù)，結(jié)合高等職業(yè)院校教學(xué)實(shí)際，便于考生充分了解考試要求與范圍，以測(cè)試考生專(zhuān)業(yè)知識(shí)能力和在測(cè)試中程中表現(xiàn)出來(lái)的職業(yè)態(tài)度、專(zhuān)業(yè)知識(shí)掌握能力、職業(yè)技能展示等。

考核方法

考試方式：試卷筆試

考核時(shí)長(zhǎng)：60分鐘

考試總分：200分

旅游服務(wù)一類(lèi)專(zhuān)業(yè)職業(yè)技能考試主要考核學(xué)生專(zhuān)業(yè)知識(shí)的掌握，專(zhuān)業(yè)知識(shí)考試內(nèi)容為旅游服務(wù)類(lèi)專(zhuān)業(yè)共性基礎(chǔ)知識(shí)。

考核內(nèi)容

(一)考試科目與分值比例

1.《旅游概論》約占50%

2.《餐飲服務(wù)與管理》約占50%

(二)考核范圍

《旅游概論》

1.旅游概述

(1)了解旅游產(chǎn)生的過(guò)程。

(2)掌握旅游的定義。

(3)理解旅游與旅行、游覽之間的聯(lián)系和區(qū)別。

(4)掌握旅游的屬性、特點(diǎn)和類(lèi)型。

2.旅游活動(dòng)的基本要素

(1)掌握旅游活動(dòng)的基本構(gòu)成要素。

(2)理解旅游者的概念及形成條件。

(3)掌握旅游資源的概念、類(lèi)型及主題公園的概念。

(4)了解旅游資源的開(kāi)發(fā)與保護(hù)。

(5)理解旅游業(yè)的定義、性質(zhì)、特點(diǎn)。

(6)理解旅游業(yè)的影響與作用。

3.旅游業(yè)的構(gòu)成

(1)理解旅游業(yè)的構(gòu)成。

(2)掌握旅行社的概念、類(lèi)型、作用。

(3)掌握旅游交通的概念、類(lèi)型、作用。

(4)掌握旅游飯店的等級(jí)、類(lèi)型、作用。

4.旅游業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)

(1)了解世界和我國(guó)旅游業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。

(2)掌握旅游可持續(xù)發(fā)展的目標(biāo)、途徑、方法、措施。

(3)了解推進(jìn)我國(guó)旅游業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的主要措施。

《餐飲服務(wù)與管理》

1.飯店餐飲概述

(1)理解餐廳的概念，了解餐飲部在飯店中的地位和作用。

(2)理解餐飲產(chǎn)品的特點(diǎn)，了解餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。

(3)理解飯店餐飲設(shè)施設(shè)備及服務(wù)項(xiàng)目。

(4)掌握餐飲服務(wù)人員的素質(zhì)要求。

2.餐飲服務(wù)技能

(1)了解托盤(pán)的種類(lèi)、用途，掌握托盤(pán)的操作方法。

(2)了解餐巾的種類(lèi)和特點(diǎn)，掌握餐巾花的種類(lèi)、特點(diǎn)，掌握餐巾折花的基本技法和要領(lǐng)，掌握選擇和應(yīng)用餐巾花的原則。

(3)了解中餐、西餐的餐具用品及用途，掌握并運(yùn)用中餐、西餐零點(diǎn)擺臺(tái)操作程序與服務(wù)技能。

(4)了解不同酒水使用的杯具;掌握并運(yùn)用酒水服務(wù)操作程序與服務(wù)技能。

(5)掌握并運(yùn)用中餐與西餐菜肴服務(wù)的方法。

(6)掌握并運(yùn)用其他相關(guān)服務(wù)技能：電話預(yù)訂、迎賓接待、展示菜單、小毛巾服務(wù)、茶水服務(wù)、遞鋪餐巾、撤換餐具、結(jié)賬。

3.中餐服務(wù)

(1)掌握中國(guó)菜的分類(lèi)及風(fēng)格特點(diǎn);理解中式烹飪常見(jiàn)的烹飪方法及主要特點(diǎn)。

(2)了解中餐廳服務(wù)程序，熟練運(yùn)用中餐服務(wù)技能。

4.西餐服務(wù)

(1)理解西菜主要流派的菜式和烹飪特點(diǎn)，理解西餐廳經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)及各式菜單，掌握西餐正餐的進(jìn)餐禮儀。

(2)了解西餐廳服務(wù)程序，熟練運(yùn)用西餐服務(wù)技能。

5.宴會(huì)服務(wù)

(1)理解宴會(huì)的種類(lèi)和經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)。

(2)掌握宴會(huì)預(yù)訂程序及服務(wù)技能。

(3)掌握中餐宴會(huì)的準(zhǔn)備程序與內(nèi)容，理解西餐宴會(huì)的準(zhǔn)備程序與內(nèi)容。

(4)掌握中餐宴會(huì)服務(wù)程序與內(nèi)容。

(5)理解西餐宴會(huì)服務(wù)程序與內(nèi)容。

6.餐飲服務(wù)質(zhì)量與安全管理

(1)了解賓客對(duì)服務(wù)質(zhì)量的需求。

(2)掌握控制服務(wù)質(zhì)量的內(nèi)容與控制方法。

(3)了解飯店安全制度體系，掌握餐飲部安全管理的目的、任務(wù)和主要內(nèi)容。

(4)掌握并運(yùn)用餐飲部常見(jiàn)事故的預(yù)防與處置。

(5)理解并掌握食物中毒、餐飲部火災(zāi)的預(yù)防與處理預(yù)案方法。

考核標(biāo)準(zhǔn)及分值

試卷結(jié)構(gòu)及分值比例如下所示：

1.單項(xiàng)選擇題，占30%，共30題，每題2分，共計(jì)60分;

2.多項(xiàng)選擇題，20%，共10題，每題4分，共計(jì)40分;

3.判斷題，占20%，共20題，每題2分，共計(jì)40分;

4.綜合題，占30%，共兩大題，包括案例分析題和簡(jiǎn)答題，共計(jì)60分。

其他事項(xiàng)

考試內(nèi)容以本考試大綱規(guī)定的范圍為準(zhǔn)，原則上不指定考試教材版本，參考教材為：

1.樊平、李琦主編：《餐飲服務(wù)與管理》，高等教育出版社，2012年。

2.邵世剛主編：《旅游概論》，高等教育出版社， 2015年。

官方原文地址：http://www.bzzyjsxy.cn/s.php/zhaoshengwang/item-view-id-14550.html